Заливное из петуха - это украшение праздничного стола. Очень вкусным оно получается, если приготовить его из свежего мяса (у меня как раз такое). Бульон, приготовленный из замороженной птицы не бывает таким прозрачным, как из свежей.
на 1,3 кг мяса потребуется:
- одна морковь
- 1 луковица
- 1,5 л. воды
- соль по вкусу, перец горошком, лавровый лист
- зеленый горошек и сладкая кукуруза для украшения.
Разделанную птицу заливаем холодной водой, подсаливаем 1 ч.л. соли и варим до закипания. Тщательно убираем пену, добавляем морковь и лук. Варим около часа.
Чтобы заливное получилось идеальным, бульон нужно варить при самой низкой температуре. Добавляем специи и варим ещё 2 часа. (Морковь вынимаем по готовности, она нам понадобится для украшения).
Вынимаем из бульона мясо и процеживаем бульон (при необходимости бульон досаливаем). Я не перегружаю бульон специями - он вкусен сам по себе. Холодное мясо петуха отделяем от костей и разбираем на волокна.
На дно тарелки раскладываем украшение из зеленого горошка, консервированной кукурузы и морковки. Покрываем небольшим слоем бульона, чтобы овощи не всплыли. Убираем в холодильник на 15 минут.
Достав из холодильника, поверх выкладываем мясо и заливаем остывшим бульоном. Заливать нужно слоями, чтобы мясо не всплыло поверх бульона. Когда слой застынет, снова налейте бульон.
Оставляем в холодильнике на несколько часов (у меня получилось на ночь).
Желатин я не люблю добавлять, но если есть желание сделать заливное поплотнее можно добавить (1 ст.л. развести в стакане горячего бульона и размешать до полного растворения желатина, не кипятить, добавить к оставшемуся бульону).
Чтобы достать заливное из формы, я на 5 секунд опустила её в теплую воду. Не смотря на то, что в этом блюде много мяса, оно получается лёгким, а вкус бесподобным.
Удачи и здоровья!