Всем привет! Сегодня я готовлю пирожки с яблоками, и еще пирожки с капустой и грибами. Тесто получается пышное, нежное. Оно готовится без яиц и без молочных продуктов. Пирожки аппетитно румяные, ароматные, воздушные и очень вкусные. И их Легко приготовить!
Подробный видеорецепт можно посмотреть в ролике ниже:
Объем моего стакана - 250 мл
Ингредиенты:
для теста на 15 пирожков:
вода - 250 мл (1 ст.)
сахар - 40 гр (2 ст.л. с горочкой)
соль - 3 гр (1/2 ч.л. без горки)
мука - 400 гр (2 и 2/3 ст.) + 30 гр (1 ст.л. с большой горкой) на стол
дрожжи сухие быстродействующие - 5 гр (1 ч.л. с горкой)
масло растительное (у меня оливковое) - 40 гр (или 50 мл, или 5 ст.л.)
для грибной начинки на 15 пирожков:
шампиньоны - 500 гр
лук - 200 гр (2 крупные луковицы)
морковь - 200 гр (2 шт. среднего размера)
капуста белокочанная - 350 гр
соль - 1/2 ч.л. или по вкусу
перец черный молотый - 1/4 ч.л. или по вкусу
для яблочной начинки на 15 пирожков:
яблоки очищенные - 700 гр (5 крупных яблок общим весом 900 гр)
сахар - 30 гр или по вкусу
для киселя:
вода - 80 мл (1/3 ст.)
картофельный крахмал - 3 гр (1/2 ч.л. с горкой)
Приготовление:
Начинку я обычно готовлю заранее, накануне и храню ее в холодильнике. Когда нужно начинять пирожки я прогреваю ее в микроволновке или на плите, чтобы она стала чуть теплой. Начинка для пирожков может быть любая. Я приготовлю свои любимые: капусту с грибами и яблочную.
500 гр помытых и очищенных шампиньонов натираю на крупной терке, перекладываю в сковороду, ставлю ее на плиту и на сухой сковороде на небольшом огне прогреваю грибы до полного испарения жидкости, которая будет выделяться из них в процессе нагревания. Периодически грибы перемешиваю. Когда жидкость от грибов полностью выпарится, перекладываю их в отдельную миску.
И в эту сковороду наливаю немного подсолнечного рафинированного масла, кладу 200 гр нарезанного мелким кубиком лука, 200 гр натертой на крупной терке моркови и обжариваю все несколько минут.
Добавляю к ним 350 гр мелко порезанной капусты и, периодически перемешивая, обжариваю овощи до полной готовности капусты.
Когда овощи станут мягкими, перекладываю к ним приготовленные ранее грибы, добавляю 1/4 часть чайной ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки соли, все перемешиваю и обжариваю все вместе пару минут.
Сейчас аккуратно, чтобы не обжечься, начинку нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить недостающие специи. Такого количества начинки хватит для приготовления 15 пирожков. Сковороду убираю с плиты и оставляю начинку остывать.
Для приготовления яблочной начинки на 15 пирожков я беру 5 крупных яблок общим весом примерно 900 гр. Очищаю их от кожуры и сердцевины, и у меня получается примерно 700 гр очищенных яблок. Нарезаю их кубиком, перекладываю в сухую сковороду, ставлю на плиту и обжариваю яблоки несколько минут на среднем огне, чтобы из них выпарилась лишняя влага. Периодически яблоки перемешиваю.
Теперь к яблокам нужно добавить сахар. Его количество будет зависеть от того, насколько кислые яблоки. У меня яблоки сегодня кисло-сладкие, поэтому я добавляю 30 гр сахара и продолжаю обжаривать яблоки еще некоторое время. Постоянно их перемешиваю, чтобы они не подгорели. Когда влага из них полностью выпарится, сковороду с плиты убираю, а яблоки перекладываю в отдельную миску, чтобы они быстрее остыли.
Обычно перед выпечкой пирожки я ничем не смазываю, в моей духовке они и без этого получаются очень румяными. Но иногда перед выпечкой я смазываю их специально приготовленным киселем, чтобы сделать их более красивыми, глянцевыми.
Потом покажу вам, как отличаются друг от друга смазанный и несмазанный киселем пирожки.
Для приготовления такого киселя нужно взять 80 мл простой воды или крепкой заварки, добавить в нее 3 гр картофельного крахмала и все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Затем воду с крахмалом (или заварку с крахмалом) переливаю в небольшую кофеварку, ставлю ее на плиту, нагреваю до кипения и кипячу буквально несколько секунд, при этом постоянно перемешиваю, чтобы крахмал не оседал на дно и не пригорал. Кофеварку с плиты убираю. Готовый кисель должен получиться очень жидким. Оставляю его остывать.
В миску, в которой буду замешивать тесто, наливаю 250 мл чуть теплой воды, кладу 40 гр сахара, 3 гр соли и все перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились. В эту же миску просеиваю 400 гр муки, кладу 5 гр сухих быстродействующих дрожжей и все перемешиваю ложкой.
Теперь добавляю сюда 40 гр - это примерно 50 мл растительного масла (у меня оливковое) и замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.
Высыпаю на стол 30 гр муки, выкладываю на нее тесто и продолжаю вымешивать постепенно вмешивая всю муку. Даже если тесто слегка липковатое, муки я больше не добавляю, не перегружаю его мукой и продолжаю вымешивать.
Я вымешивала тесто почти 10 минут, муки больше не добавляла. Тесто получается мягкое, нежное, еле ощутимо липковатое, но оно не тянется за рукой.
Беру чистую миску, дно и стенки смазываю растительным маслом. Тесто округляю до натяжения поверхности, кладу в миску, накрываю пищевой пленкой и ставлю в теплое место. Оно должно подняться, увеличиться в объеме не менее, чем в два раза.
Подошедшее тесто слегка обминаю и перекладываю на стол. Стол мукой не присыпаю, так как тесто получается не липкое. Делю тесто на 15 одинаковых частей, каждый кусочек теста округляю до натяжения поверхности, подкатываю и откладываю в сторону. Накрываю пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось. Затем сразу начинаю готовить пирожки.
Беру один кусочек теста и формирую из него небольшую круглую лепешку. Выкладываю на середину немного начинки, примерно 35 гр, края лепешки приподнимаю и хорошо защипываю, формирую пирожок.
Пирожки я укладываю швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу я предварительно смазала растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипало.
Противень с пирожками накрываю полотенцем и оставляю так постоять минут 15, чтобы тесто отдохнуло и немного увеличилось в объеме. Пока тесто отдыхает, включаю, разогреваю духовку до температуры 180 - 190 градусов.
Когда тесто отдохнуло и немного увеличилось в объеме, полотенце с пирожков убираю и смазываю их киселем. Делаю это очень аккуратно, чтобы не примять тесто, и чтобы кисель не попал на бумагу, иначе при выпечке пирожки к ней прилипнут.
Сейчас у меня на противне пирожки с разными начинками, и те, что с яблоками, я сверху посыплю кунжутом. А чтобы кунжут на них хорошо держался, не осыпался, я их предварительно тоже смазала киселем. Если пирожки киселем не смазывать, то кунжут на них держаться не будет.
Противень с пирожками ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать пирожки до хорошего зарумянивания. У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней 5 уровней, пирожки я выпекаю на втором снизу уровне. В моей духовке пирожки выпекаются 25 минут.
Готовые пирожки достаю из духовки, даю им немного остыть, чтобы можно было брать их руками, а затем перекладываю на тарелку. Пирожки легко отходят от бумаги.
Пирожки получаются аппетитно румяные, мягкие, пушистые и очень вкусные.
Хочу показать Вам, как отличаются смазанный и несмазанный киселем пирожки. Все пирожки получились одинаковыми аппетитно румяными, но слева пирожок, смазанный киселем, получился более глянцевым и выглядит красивее.
