Протертые овощи из рациона больного исключаются, но ему можно давать в качестве гарнира ко вторым мясным и рыбным блюдам гомогенизированиые овощные пюре (морковное, свекольное, тыквенное, из цветиой капусты). Гомогенизированных овощей 100 г, молока 30 г, муки пшеничной 5 г, масла сливочного 10 г. Гомогенизаия обеспечивает значительно более тонкое измельчение овощей, чем при обычном приготовлении.
Можно готовить молочные соусы с добавлением гомогенизироваиных овощей (моркови, цветной капусты). Молока 50 г, муки пшеничной 3 г, моркови гомогенизированной 25 г, масла сливочного 5 г.
Муку тщательно смешивают с небольшим количеством теплого молока, выливают в кипящее молоко и, помешивая веселкой или ложкой, доводят до кипения. Добавляют гомогенизированную морковь, тщательно размешивают, доводят до кипения. Добавляют сливочное масло.
Для приготовления слизистых супов используется мука рисовая и гречневая, применяемая для детского питания, и толокно. 25 г муки разводят небольшим количеством холодной жидкости (воды, молока, фруктового отвара), тщательно размешивают, разводят до 400 г той же горячей жидкостью, доводят до кипения и кипятят 3 минуты. К слизистым супам можно добавлять гомогенизироваиные овощи.
Для приготовления молочно-овощного слизистого супа необходимо: муки (рисовой, овсяной или гречневой) 25 г, овощей гомогенизированных 60г, молока 150г, масла сливочного 10 г, яйца 1/4 шт., воды 200 г. Из муки можно готовить протертые каши. На приготовление требуется: муки рисовой, овсяной или гречневой 40г, молока 150 г, воды 150г, масла сливочного 10 г, сахара 5 г.
Паровые котлеты готовятся из говяжьего мяса, освобожденного от жира и сухожилий. Мясо провертывают через мясорубку, фарш смешивают с предварительно замоченным в холодной воде или молоке черствым пшеничным хлебом. Затем еще дважды провертывают через мясорубку с частой решеткой. Солят, добавляют воды и хорошо выбивают. Разделывают котлеты влажными руками, укладывают их на решетку паровой кастрюли и держат на пару 10-15 минут до готовности. Подают со сливочным маслом по 2 шт. на порцию.
Расход продуктов в г на порцию: мяса говяжьего 160, хлеба пшеничного 25, масла сливочного 15, воды 25. Для приготовления кнелей вместо пшеничного хлеба берут 10 г риса, а вместо воды 25 г сливок или молока. Из риса делают протертую кашу, смешивают с мясным фаршем, добавляют сливки или молоко. Формуют изделия и варят на пару.
Если Вы дочитали статью до конца, то надеюсь было полезным и интересным и если стоит писать больше, то поддержите лайком. Всем приятного аппетита! Ожидайте вторую часть.