В предыдущих видео мы с вами выбрали подарки, елочку и красивые мелодии к Новому году.
А сегодня выбираем новогоднее меню.
Будем готовить простые блюда, в какой-то степени традиционные, но всегда выигрышные на праздничном столе.
Мне всегда помогает такая некая систематизация в любом виде деятельности и в том числе в подготовке праздничного стола. Меню будет общее, конкретные рецепты даются для примера (это то, что буду готовить я). А вы, опираясь на это меню, легко составите любое другое с учетом своих вкусов. Это видео просто поможет вам определиться.
Все рецепты блюд, которые используются в этом меню, будут в конце статьи.
Начнем с закусок.
Бутерброды и тарталетки. Можно сделать и то, и другое. Можно полностью отказаться от бутербродов в пользу более нарядных и праздничных тарталеток.
Бутерброды буду делать с икрой и красной рыбой и тарталетки «Мимоза».
Следующее блюдо- заливное из языка или холодец. Я буду готовить заливное из смеси свиного и говяжьего языка.
Далее готовим запеченное мясо. Можно взять любое. У меня будет свинина. Это блюдо тоже, как и заливное, готовится заранее, что очень удобно, а потом в холодном виде нарезается и подается на стол в качестве закуски.
И обычно еще ставим на стол тарелочки с мясной, рыбной, овощной нарезкой. Я для этих тарелочек беру готовые продукты. Кроме запеченного мяса, которое мы готовили выше.
Далее идут салаты.
Как ни соблазнительно приготовить их много и разных, но большой праздничный опыт говорит, что достаточно 3 салата: мясной, рыбный и овощной. Я буду готовить традиционное оливье, у нас его любят. «Под шубой» я немного изменяю в сборке, повторяя слои. Сельдь получается таким образом внизу и в середине, получается вкуснее. Рецепты этих салатов писать не буду, но предложу еще два: салат «Курица и ананас» и овощной салат с крабовыми палочками. Очень удачные рецепты.
Горячее.
Горячее обычно делаю двух видов: птица и мясо. Из птицы на новогодний стол готовлю обычно индейку, но и курица подойдет замечательно. Мясо выбирайте на ваш вкус. Я буду готовить запеченные ножки индейки и свинину с ананасом. Картофель запекается вместе с мясом. А также я обычно готовлю фаршированный перец или голубцы. В этот раз у меня фаршированный перец.
На десерт у нас шоколадный бисквитный торт с кремом «Пломбир» и апельсиновым кремю.
Советы.
Теперь для занятых домохозяек и для тех, кто просто любит рационально использовать свое время несколько советов по организации готовки с расчетом на то, что вы садитесь за праздничный стол не раньше вечера 31 числа.
28 числа нужно разморозить и замариновать мясо, которое будем запекать для закуски.
29 числа проверяем готовность всех продуктов. Достаем размораживаться мясо (индейку и свинину на горячее и язык на заливное). Готовим бисквит и кремю. Бисквит заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Кремю убираем в морозилку.
30 числа готовим заливное. Печем тарталетки и багеты (если вы их готовите сами). Маринуем мясо (индейку и свинину на горячее). Фаршируем перец. Готовим все продукты на салаты. Собираем торт. Мне нравится, когда торт хорошо пропитан, поэтому собираю его накануне. Плюс это освобождает мне много времени 31 числа.
31 делаем салаты. Можно заранее, но заправляем перед подачей на стол. Примерно за 2 часа ставим запекаться голень индейки и за час-полтора свинину с картофелем.
Приготовление праздничного стола организовано так, чтобы успеть отдохнуть, привести себя в порядок 31 января и просто не быть уставшей за столом.
Приятного аппетита, друзья.
1. Бутерброды с икрой и красной рыбой.
Ингредиенты:
Белый хлеб
Красная икра (рыба)
Сливочное масло
Небольшие ломтики белого хлеба слегка обжариваем на сковороде, в духовке или тостере.
Намазываем маслом и кладем сверху икру или рыбу.
2. Тарталетки «Мимоза».
Тарталетки.
Ингредиенты:
мука - 200 г
сливочное масло - 125 г
желтки куриных яиц - 2 шт.
сахарная пудра - 1 ст. л.
соль - 0,5 ч. л.
Тесто получается мягким. Раскатываем в 3-4 мм. Вырезаем кружочки формочкой от тарталетки. Укладываем по формам (смазывать не нужно), разминаем пальцами. Выпекаем в разогретой заранее духовке около 10 мин. на 180С.
Начинка:
Ингредиенты:
Сыр (натертый на мелкой терке) по вкусу, я беру примерно столько, сколько и яиц по объему в натертом виде.
Яйцо (натертое на терке) - 3 шт.
Рыбная консерв. (у меня сайра)
Отварная морковь (средняя) -1 шт.
Мелко нарезанная зелень по вкусу
Чеснок по вкусу
Майонез.
3. Заливное из языка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
язык (говяжий+ свиной) - 600 г
лук репчатый- 1 шт
морковь- 2 шт
желатин (10-15 г желатина на 500 мл бульона)- 60 г
яйца-2 шт
перец горошком- 4 шт
лавровый лист 1-2 шт
зелень петрушки, укропа (для украшения)
зеленый горошек (для украшения)
соль, перец
4. Запеченное мясо.
Ингредиенты:
Мясо (свинина или говядина)
Соус «Терияки» - 4 ст.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Чеснок гранулированный – 1,5 ч.л.
Тимьян сухой – 1 ч.л.
Соль
Я беру не очень большой кусок мяса, около 1-1,3 кг, чтобы он успел промариноваться за сутки. Запекаем сначала при 200С в фольге до готовности. 1-1,5 часа. Остужаем и убираем в холодильник в фольге. Но можно снять фольгу, дать подрумяниться мясу в духовке минут 15. Затем остудить и убрать в холодильник.
5. Салат с курицей и ананасом.
Ингредиенты:
Куриная грудка - 1 шт.
Яйцо куриное - 3 шт.
Ананас консервированный - 300 г
Консервированная кукуруза - 1 банка
Сыр твердый - 100-150 г
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
6. Овощной салат с крабовыми палочками.
Ингредиенты:
250 гр крабовых палочек
1 длинный огурец
1-2 помидора
1 большой сладкий перец
1 сладкая луковица (можно замариновать или обдать кипятком, если лук острый)
Листья салата или пекинская капуста
Укроп
по вкусу соль и перец
Майонез
7. Запеченные ножки индейки.
Маринад:
Голень индейки – 2 шт.
Кефир – 400-500 мл
Томатный соус – 5 ст.л.
Чеснок – 5-6 зубч.
Лук – 2 шт. (измельчить в блендере или мясорубке)
Промаринованное мясо кладем в смазанную форму вместе с маринадом, накрываем фольгой, выпекаем 1,5 часа при 180С. Потом снимаем фольгу и даем мясу подрумяниться.
8. Свинина с ананасом и картофелем.
Ингредиенты:
Майонез-100 г
Свинина-500 г
ананасы консервированные-1 банка
сыр твердый-100 г
соевый соус-100 г
ананасовый сироп-100 г
перец черный соль по вкусу
Свинину нарезаем на порционные кусочки и отбиваем. Маринуем в соевом соусе с сиропом ананаса.
Картофель чистим, нарезаем ломтиками, солим, перчим, добавляем сушеный базилик и чеснок (не обязательно), немного растительного масла, перемешиваем, укладываем на дно смазанной маслом формы. Сверху кладем кусочки свинины, смазываем майонезом, шайба ананаса и тертый сыр. Запекаем в разогретой духовке до готовности. Если вы не любите ананасы, их можно заменить кружочками помидора и лука.
9. Шоколадный бисквитный торт с кремом «Пломбир» и апельсиновым кремю.
Шоколадный бисквит:
Яйца – 5 шт.
Сахар – 150 г
Мука – 110 г
Какао – 40 г
Вода – 50 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Крем «Пломбир»:
Сахар - 80 гр.
Желтки - 2 шт.
Сметана (20 %) - 200 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Ванильный сахар
Пшеничная мука (или кукурузный крахмал) – 2 ст. л. без горки
Приготовление тут: https://www.youtube.com/watch?v=2WMCM-uqv3E
Апельсиновое кремю:
Ингредиенты:
- Сахар 60 грамм
- Цедра одного апельсина
- Сок апельсиновый 125 миллилитров
- Яйцо 1 штука
- Желток 1 штука
- Лимонный сок 1 столовая ложка
- Шоколад 30 грамм
- Масло сливочное 30 грамм
- Желатин 5 грамм + Вода 20 миллилитров