Трудно представить новогодний стол без закуски в виде слабосоленой семги или форели. Эта рыбка – не только вкусное угощение, но и настоящее украшение праздничного стола. Однако не надо расслабляться, стоя в магазине перед прилавком со слабосоленой рыбой, ведь есть шанс купить некачественный и даже испорченный продукт. Прошлые наши статьи были посвящены видам посола и нормам хранения слабосоленой рыбы. Сегодня же мы хотим поговорить о том, с какими проблемами может столкнуться покупатель и как выбрать качественного слабосоленого лосося.
Какие могут быть проблемы при покупке слабосоленого лосося
В 2016 и 2020 годах Роскачеством и Росконтролем были проведены исследования, в ходе которых было проверено более 38 торговых марок. Оказалось, что у 90% солёной рыбы, представленной в магазинах, выявлены несоответствия и нарушения. Что же было обнаружено?
- Развитие микроорганизмов: золотистый стафилококк, кишечная палочка, листерии – эти бактерии были найдены в некоторых товарах. Причиной тому могли послужить нарушения в процессе обработки рыбы, хранения или транспортировки. Также это может быть связано с тем, что производитель и продавец нарушают условия хранения (более подробно о сроках и нормах хранения можете прочитать в нашей статье).
- Видовая подмена: случается, что производитель заменяет более дорогую рыбы более дешевой. Интересно, но бывает и наоборот. Дело в том, что производство поставлено на конвейер, а вот сезонность рыб никак не изменишь. Поэтому, чтобы не отклоняться от плана, производитель может положить хоть сёмгу под видом кижуча, если того не хватает. В обоих случаях – это нарушение прав покупателя на обладание достоверной информацией.
- Повышенное содержание консервантов: некоторые производители превышают допустимые нормы содержания консервантов. Это может быть вредно для здоровья и свидетельствовать о некачественном сырье.
- Повышенный уровень соли: при проверке Росконтроль выявил 2 марки, в рыбе которых в 1,5 раза было повышено содержание соли. Периодически производители грешат и добавляют в рыбу соли больше, чем должно быть. Причины такого вполне ясны: хочется увеличить срок хранения. Однако высокий уровень соли в рыбе снижает ее полезные свойства. Стоит отметить, что такая рыба перестаёт уже быть слабосоленой.
Как правильно выбрать слабосоленую форель или сёмгу
При покупке соленой рыбы нужно обращать внимание на следующие факторы:
Условия хранения
В нашей прошлой статье мы уже говорили о том, что многие торговые сети нарушают нормы хранения слабосола и кладут его на обычные стеллажи вместе с другими продуктами. Поэтому первое правило покупки – выбирать только ту рыбу, которая лежит на витрине, оборудованной холодильными камерами с необходимым температурным режимом. Так вы обезопасите себя от покупки испорченного продукта.
Состав
Выбирая между рыбой с консервантами и без, лучше отдать предпочтение 2 варианту. Хоть сроки хранения будут ниже, но вы точно будете уверены в том, что это наиболее натуральный продукт. Более того, вы избежите риска купить рыбу с повышенным уровнем консервантов в составе.
В составе слабосоленого лосося, представленного в ассортименте интернет-магазина FisH2O.ru, присутствует только морская соль. Благодаря этому, наша рыба отличается сочностью и нежностью.
Качество сырья
Лучше всего отдавать предпочтение слабосолу, сделанному из охлаждённого, а не замороженного сырья. У такой рыбы будет более приятный вкус и аромат. Слабосол, сделанный из замороженного сырья, будет отличаться более скользкой и рыхлой текстурой. Выбирая между морской и речной форелью, лучше всего отдать предпочтение первому варианту. Поскольку мясо пресноводной форели может обладать характерным привкусом тины и большим количеством костей, что многим не очень нравится.
Консистенция
Мясо должно быть плотным, не расслаиваться. Из него не должна выходить влага.
Целостность упаковки
При покупке рыбы в вакууме обращайте внимание на упаковку. Только плотная упаковка защищает рыбу от проникновения воздуха и развития микроорганизмов.
Цвет
Рыба не должна быть неестественно яркого цвета. Помните, для семги характерен розовый или светло-оранжевый цвет мяса. У морской форели мясо яркое, оранжево-красное, у речной – розоватое. Также на рыбе не должно быть каких-либо черных или желтых пятен.
Если вы покупаете нарезку, обратите внимание на то, чтобы кусочки были ровными и не имели трещин.
Посол рыбы - достаточно разнообразный и трудоемкий процесс, который должен проходить в соответствии со всеми нормами и стандартами. Любое нарушение может привести к серьезным последствиям, к примеру, отравлению. Поэтому очень важно покупать соленую рыбу у проверенных производителей и пользоваться вышеописанными советами, чтобы случайно не купить продукт ненадлежащего качества.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<