В Японии на овощи смотрят иначе.
Я с удивлением и скептицизмом наблюдал, как моя подруга добавляла еще три столовые ложки оливкового масла к брокколи. Затем она жарила его в духовке до тех пор, пока соцветия не обуглились, а стебли не стали мягкими и не увяли. Затем она добавила ложку масла и щепотку соли.
Брокколи была вкусной, но уже не совсем ... как брокколи, я полагаю.
Обычные овощи - это не мягкие овощи.
Наблюдая, как моя подруга готовит брокколи, сначала мне пришло в голову, что она просто разборчива и ей не нравится вкус брокколи. Но когда я увидел, что она готовит все овощи одинаково, я понял, что проблема не в брокколи. Я предположил, что ей не нравятся все овощи.
Я больше не нажимаю на статьи с заголовками вроде «Как сделать овощи действительно вкусными» или «20 овощных блюд, которые люди точно захотят съесть», потому что с овощами не следует обращаться как с необходимой злой пищей.
Такая точка зрения является полной противоположностью здоровой кулинарии, потому что в результате овощи будут переварены и покрыты каким-то тяжелым маслом или сладко-соленой заправкой. Приготовление брокколи с большим количеством оливкового масла или салатов на сливочном масле становится нормой. Готовить их иным образом неаппетитно или безвкусно.
Напротив, я обнаружил, что японская кухня редко использует масло или тяжелые приправы в овощных блюдах. На самом деле, они часто сочетают в себе их естественный вкус: вот почему простая измельченная капуста часто подается в качестве гарнира или почему сырую морковь используют в качестве приправы к более соленым блюдам. Популярные японские фильмы будут включать сцены, где дети кусают сырые овощи и наслаждаются ими, но не для того, чтобы побудить детей есть больше овощей, а просто потому, что овощи уже считаются чем-то вкусным.
Лучший совет по здоровому приготовлению пищи, который я когда-либо получал:
Я не всегда обращал внимание на вкус овощей. Если бы кто-то сказал мне: «Вау, у этой брокколи такой вкусный вкус!» Я бы подумал, что они имели в виду его приправу, а не сам овощ. Хотя я никогда особо не любил овощи, где-то я узнал, что вкус овощей нужно замаскировать, а не наслаждаться им.
И только когда у меня появилась возможность прочитать про японскую кухню больше. Я получил ответ на вопрос: «Что делает овощи такими вкусными?»
Вот ответ: «Вы должны позволить аромату овощей проявиться. И после этого вы обнаружите, что самый важный ингредиент - это тот, который вы упускаете ».
Я немного задумался над этим ответом, так как ожидал, что прочту что-нибудь о свежести местных ингредиентов или о деталях, которые использовались в процессе приготовления.
Я решил действительно обратить внимание и поискать вкус овощей в блюдах, которые я ел. Постепенно я начал замечать, как легкая острота перца усиливается при легком приготовлении его на гриле или как травянистый цитрусовый аромат спаржи проявляется при помощи лимона. Я заметил, что сладость моркови усиливается в медленно приготовленном рагу.
Когда в последний раз вы пробовали вкус овоща?
Так что, если вы думаете, что вам не нравится вкус овощей, возможно, вы просто не распробовали их. Чтобы превратить овощ в соус не нужно много времени, добавьте соевого соуса, немного соли, немного васаби. Капля кунжутного масла добавляет тостовый аромат. Немного масла усиливает аппетитный аромат. Иногда это все, что вам нужно.
Так что упростите приготовление овощей и подумайте, что некоторые элементы слишком сильны и подавляют вкус и аромат овощей. Найдите тонкие ароматы, которые могут дополнить вкус овощей, а не подавить его, и используйте принцип «меньше значит больше». Овощи могут предложить не только клетчатку и питательные вещества: они очень вкусные. Это усиливается в процессе приготовления, с оговоркой, что наиболее важным ингредиентом является тот, который вы решите исключить.
У меня на канале есть, в том числе вкусные рецепты и необычные простые сочинения о жизни, ждущие вас.
Подписывайтесь, ставьте палец вверх, комментируйте.
Всем бобра!