Дхансак из кокоса и тыквы

Это быстрое и легкое вегетарианское карри идеально подходит для здорового ужина в будние дни - с ореховой тыквой, кокосовым молоком, чечевицей и шпинатом. Поделиться через фейсбук

Ингредиенты

1 столовая ложка растительного масла

500 г мускатной тыквы (около 1 маленькой тыквы), очищенной и нарезанной небольшими кусочками (или купите пачку готовой тыквы, чтобы сэкономить время), см

100 г замороженного нарезанного лука

4 столовые ложки нежной пасты карри с горкой (мы использовали корму)

400г банка нарезанных помидоров

400 г кокосового молока хлеб мини наан, для подачи

400 г банка чечевицы без жидкости

200 г молодой шпинат

150 мл кокосового йогурта (мы использовали Rachel’s Organic) плюс дополнительные порции

Метод

ШАГ 1

Нагрейте масло в большой сковороде. Положите тыкву в миску с брызгами воды. Накройте пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 10 минут или до готовности. Тем временем добавьте лук в горячее масло и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким. Добавьте пасту карри, помидоры и кокосовое молоко и тушите 10 минут, пока не загустеет до густого соуса.

ШАГ 2

Разогрейте хлеб наан в духовке или тостере. Слейте жидкость из тыквы, затем добавьте в соус с чечевицей, шпинатом и приправой. Варите на медленном огне еще 2-3 минуты, чтобы шпинат завял, затем добавьте кокосовый йогурт. Подавать с теплым нааном и ложкой дополнительного йогурта.