А у нас циклон подошёл, пасмурно и собирается посыпать мокрый снег.
Что, кучерявые, загрустили?! Не нравится такая погода?
Нет ли среди вас настолько отчаянных, что сейчас в горах и лесах бродят, пока коллеги по норам попрятались?
Вот и я не дурак. Помог с утра другу катер зачехлить на зиму, предложил ему накатить в приятном месте, но он отказался, родня понаехала.
А день-то пропадает, непорядок! Но пить одному, да под колбасу-салатики, это не по нашему.
И решил я заварить БОРЩА. Заехал на рынок и купил свиных хрящиков 300гр., два лимона, два болгарских перца, кинзы, укропа да сметаны. А картошка, морковка, томаты очищенные, капустка крепким кочанчиком, меня уже дома дожидались.
Вы сами-то, помните рецепт борща?
Да ладно, всё равно уже попали…слушайте.
Этот рецепт борща мне показала девушка Саша, с какими-то дальними украинскими корнями девушка, талантливая во всех отношениях и борщи у неё получаются ну очень вкусными, густыми да ароматными, ложка в том борще стоит, как…. вкопанная, а запах и вкус отшибают ум напрочь! А нам больше ничего и не надо…лишь бы стояло, кормили вкусно, да думать не надо было .
Вообще, первый свой борщ я сварил в далеком 1984 году, когда ходил матросом на океанских буксирах-спасателях. Повариху по случаю, списали на берег, готовили мы сами по очереди, я сварил свой первый борщ, получился он жидковатый, с крупно порубленными овощами, но мяса было в нем много и все прокатило на "ура".
А сейчас мы будем варить правильный борщ.
Свиные хрящики размораживаем и кидаем в кипяток на 5 минут. После появления серой накипи варим еще пару минут выливаем все в раковину и промываем каждый кусочек кипятком.
Промытые хрящики нарезаем помельче и опять кидаем в кастрюлю вариться.
Нарезаем свиное сало кусочками, на разогретую сковороду капаем немного растительного масла, складываем в сковороду сало и вытапливаем его на зажарку.
В процессе меленькой соломкой шинкуем сладкий перец, морковь и свеклу.
Также чистим и некрупно режем картошку, перетираем очищенные томаты.
Сало выжариваем до шкварок золотистого цвета, достаём их, но ни в коем случае не выкидываем, за это убивают! А наливаем мы стопу холодной беленькой и выпиваем её под шкварочку с кусочком чёрного хлеба и аджикой. Аххх, хо-ро-шо!
А в это время на плите всё кипит, шкворчит. Зажарка зажаривается, хрящи варятся.
Немного погодя, к хрящам отправляем картошку и первый раз солим наш будущий борщ.
Последнее время все солю розовой гималайской солью, якобы очень полезной, ароматной и прочее. По-моему, понты это корявые, но…понтуюсь.
Вот теперь запускаем в кастрюлю первую порцию зажарки из свеклы, перца, моркови и готовим вторую зажарку из лука и томатов.
Поскольку картоха сварилась до полуготовности, запускаем капусту. Мне нравится хрусткая капуста в борще, поэтому закладываю её попозже.
Начинаем закислять наш борщ, ведь капусту мы используем не квашенную. Режем лимон пополам и давим на ручной соковыжималке, сок выливаем, пробуем борщ….мало.
Режем второй лимон…
Запускаем вторую зажарку, добавляем чуть кипятка, кидаем лаврушку и перец горошком.
Выправляем наше волшебное блюдо на соль, накрываем крышкой, выключаем плиту. Пусть томится на плите еще полчаса.
И не-спе-ша накрываем стол, нарезаем хлеб, достаем сметанку…и беленькую из холодильника. И наливаем правильного борща….
Вот такой борщ правильный, под такой можно и водочку, и можно даже одному.
Но я не один…вы же со мной, друзья!?
Будьте здоровы и не грустите в этот ненастный вечер.
Ваш, С.Г.
PS. И на вопрос - чей борщ? У меня есть однозначный ответ: Борщ русский! :)