Название этого продукта пришло с востока. По-китайски оно звучит как «дау-фу», в японском языке — «то-фу», в корейском — «ту-бу». Этот продукт представляет собой блюдо из соевых бобов, которое очень богато белком. Еще его называют соевым творогом. Тофу практически безвкусен, что очень положительно сказывается на его применении в кулинарии.
Тофу появился в Китае более 2200 лет назад. Кто именно является создателем этого продукта неизвестно, но в Китае бытует легенда, что тофу был получен случайно. Согласно этому преданию китайский повар при приготовлении пюре из соевых бобов добавил в него пищевую добавку «нигари» и, в результате, получил упругий, нежно-кремового цвета творог, впоследствии названный тофу.
Со временем тофу становится традиционным блюдом китайской кухни и элементом культуры Китая. Коренные жители Китая наделяют тофу магическими свойствами, а также используют его как лечебное средство.
Япония узнала тофу около 15 столетий назад. Этот продукт был завезен в «страну восходящего солнца» монахами-буддистами. «Соевый творог» очень понравился жителям Японии. К его производству они подходили как к священнодействию. Такое отношение сохраняется и сейчас.
В азиатской кухне тофу до сих пор занимает очень важное место. Он является продуктом повседневного пользования. Его можно купить практически в любом продуктовом магазинчике или киоске Китая, Японии или Кореи. Кроме восточной кухни, тофу широко применяется по всему миру как один из основных продуктов питания вегетарианцев. В Европу соевый творог был завезен в 16 веке негоциантами.
В современном процессе производства тофу в горячее соевое молоко добавляют сгущающее вещество. Иногда в качестве окисляющих веществ используют уксус или лимонный сок. После того, как творог сгущается, его прессуют в плотные брикеты. Данный процесс очень напоминает технологию получения обычного молочного сыра, из-за чего тофу и называют «соевым творогом или сыром».
Современные производители тофу для разнообразия его вкусовых качеств добавляют в продукт всевозможные добавки, такие как орехи, приправы, паприку и др. В связи с этим тофу приобретает дополнительный вкус. На западе очень популярен подкопченный тофу.
В зависимости от способа производства и консистенции соевый творог делят на несколько видов. Различают следующие виды тофу: твердый, плотный, обычный, мягкий, шелковый, «вонючий» и др.
В настоящее время тофу является наиболее универсальным и экономически выгодным белковым продуктом из всех существующих. Тофу имеет низкое содержание жиров и углеводов, и, как следствие, калорий. В то же время в нем есть пищевая диетическая клетчатка и кальций. Кроме этого, в тофу содержится полный набор аминокислот, необходимых человеку для обеспечения жизнедеятельности.
Также этот продукт идеально подходит для питания людей с больным желудком и людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, так как не содержит холестерина. Используется он и людьми, которые страдают аллергией на молоко и яйца.
А вы пробовали тофу? В каком виде тофу вам нравится больше всего? Поделитесь в комментариях!