Рождество - это праздник для всех! В прямом смысле этого слова) Дело в том, что сто лет назад Рождество было в первую очередь религиозным праздником, и только потом уже светским. Спаситель-младенец появился на свет в яслях, в хлеву, поэтому первые, кто его увидел - были домашние животные. Так появилась традиция в Рождество поздравлять и домашнюю скотинку. Ну как минимум кормить ее вкуснЯшками)
Наши северные "пряники" - козули - одно из таких угощений для животных. Изначально это были фигурки рогатых животных - козочек, коров, а у карелов даже лосей. Такие фигурки ставили под иконы, и если в течение года домашние животные заболевали, то им скармливали такую козулю. Говорят, животное излечивалось (но это не точно). В голодные годы такие фигурки спасали жизнь и людям - их дробили, размачивали и ели.
Конечно, первый рецепт козуль очень простой - ржаная мука, соль и вода. Тесто замешивается по типу пельменного, и даже еще круче. В приготовлении традиционных козуль много нюансов, например определенное количество раз вымешивать тесто, но по самому простому варианту козулю сделать может каждый. Тесто формируется в "полено", брусок, и выносится на холод, на мороз. Морозить тесто можно долго.
Затем тесто снова заносят в тепло, снова вымешивают и делят на порционные кусочки, из каждого будет слеплена одна фигурка. Опять-таки в ритуальных козулях у фигурки было определенное количество надрезов и защипов. Из кусочка теста вытягиваются ножки, шея, голова с рожками. Готовые фигурки запекают в печи около часа (в современной духовке можно поставить на температуру 170 градусов). Затем фигурки окунают в крутой кипяток, буквально на несколько секунд. Потом снова запекают минут 20. Процедуру опускания в кипяток и запекания повторяют, пока фигурка не станет глянцевой, гладкой и блестящей. На фото результат двукратного опускания в кипяток. Все, ваша козуля по северному крестьянскому рецепту готова!)