Самый праздничный Новогодний торт! От создателя"Кулич для президента". Торт, который "тает"во рту

Если любить - то королеву, если выпекать - то шедевр! Именно так я представляю праздничный торт в честь самого чудесного праздника - встреча Нового Года. И торт должен соответствовать праздничному настроению - красивый, вкусный, настоящий шедевр кондитерского искусства.

Один из вариантов оформления торта.

Если кто читал мою статью " Кулич для президента" и/или воспользовался рецептом статьи, наверняка поняли мой стиль приготовления знаменательной выпечки. Кому - то он покажется заморочным, но поверьте - результат того стоит! Иногда дольше описывать процесс, чем готовить, руководствуюсь рецептом. Сегодня вашему вниманию предоставлю рецепт торта "Наполеон", который радует глаз, буквально тает во рту и не ложится камнем на желудок. Рецепт я позаимствовала у подруги из Франции, а французские кулинары признаны лучшими кулинарами в мире.

Сначала надо приготовить основу любого торта - тесто. У нас это слоеное сдобное тесто. Процесс приготовления не столько сложный, как растянут по времени. Поэтому тесто я всегда готовлю заранее, дня за два до приготовления торта, так мне удобнее спланировать время.

Для приготовления теста для коржей торта на 10-12 персон, вам понадобится: 500г сливочного маргарина, 4 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан холодной( охлажденной в холодильнике) воды.

1. Отделить от маргарина 2 ст. ложки, оставшемуся маргарину придать форму квадрата, толщиной примерно 1,5 см. Квадрат положить в холодильник.
2. Муку просеять и смешать в блюде с солью. Отделенный маргарин(2 ст. ложки) размягчить и добавить к муке с солью. Месить маргарин с мукой, добавляя понемногу холодную воду до тех пор, пока тесто не скатается в один комок.( Не обязательно использовать всю воду). После этого месить полученное тесто еще 3-5 минут.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и раскатайте из него прямоугольник, размером 25х40 см и толщиной 1,5 см.( Все размеры и веса из личного опыта, так хорошо получается).
4. Положите на середину раскатанного теста вынутый из холодильника маргарин. Загните края теста с длинной стороны к середине квадрата маргарина так, чтобы тесто прикрывало маргарин. Другие стороны ( с короткой стороны теста) слепите между собой над прикрытом тестом маргарине. поставьте полученный полуфабрикат в холодильник на 20 минут.
5. Через 20 минут выньте тесто из холодильника и положите на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из коротких слепленных краев был обращен к вам. Раскатывайте скалкой аккуратно тесто в длину от себя так, чтобы маргарин не выдавливался из теста, а раскатывался вместе с ним. Размер раскатываемого теста должен увеличиться примерно в 2 - 2,5 раза.
6. Сложите раскатанное тесто втрое по длине, поверните его на 90 градусов и вновь раскатайте тесто от себя до увеличения длины в 2-2,5 раза. Снова сложите втрое и положите в холодильник на 20 минут.
7. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать его еще 2 раза. После этого в тесте образуется 134 слоя маргарин-тесто и оно считается готовым для приготовления торта. Тесто положите в холодильник или морозильник, все зависит от того, когда вы будете выпекать коржи из теста.

Процесс несложный, главное - соблюдать все параметры: ингредиенты,время охлаждения, раскатку. Коржи из теста, приготовленным по такой технологии будут таять во рту. Опробовано!

Для выпечки коржей для торта выньте охлажденное тесто.

1. Теперь приготовленное тесто надо разделить на кусочки по количеству желаемых коржей. Я люблю высокий торт, поэтому разрезаю приготовленное тесто( форма - прямоугольник) на 9 кусков: для этого, с помощью линейки, делю и по короткой и по длинной стороне на 3 части. получаю 9 прямоугольников. Один оставляю для раскатки, остальные кладу в холодильник.
2. Приготовьте противень, облейте его холодной водой. Раскатайте первый кусок в тонкий пласт и перенесите его на противень. Есть такой прием переноса теста: положите скалку на конец раскатанного пласта и, крутя скалкой, осторожно намотайте тесто на скалку и перенесите пласт на скалке на мокрый противень, где разматывайте его таким же образом со скалки. Чтобы тесто не вздувалось при выпечке, сделайте несколько проколов теста кончиком ножа или вилкой по всей поверхности.
3. Поставьте противень в разогретую до 230 градусов духовку на 5-7 минут( зависит от толщины раскатанного пласта). Тесто должно зарумяниться до светло-коричневого цвета. Готовность коржа можно также определить поднятием одного из углов. Если корж не сгибается - значит готов. Не пережаривайте коржи. Выньте готовый корж из духовки и осторожно переложите его с противня на доску. Я обычно скатываю корж с противня на доску.
4. Таким образом выпекайте все коржи. Для скорости по выпечки коржей обычно использую два противня: один остывает, другой - выпекает. Раскатанные пласты можно класть только на охлажденный, смоченной водой противень и не забывать накалывать его перед тем, как класть в духовку.

Все. Коржи готовы. Теперь подгоните все коржи под один размер, срезав края коржей. Срезки отложите, они пойдут на посыпку торта.

Теперь выберите крем, которым вы будете прослаивать коржи: заварной, взбитые сливки или масляный. Я обычно прослаиваю масляным кремом. торт получает богатый вкус, "настаивается" при хранении(если сразу после застолья не получилось съесть ). В крем обязательно добавляю немного рома или коньяк, вкус крема хорошо оттеняется. Но не переборщите с добавкой( не более 1-2 ч. ложки), иначе крем отсекётся. ( Если кто-то захочет рецепт крема - напишите, обязательно поделюсь)

Выберите один корж, переложите его на доску, на которой вы будете оформлять торт. Положите на него слой крема, разровняйте по всей поверхности. Сверху положите второй корж и положите на него слой крема. Разровняйте по всей поверхности коржа.

Таким образом перекладывайте все коржи кремом. На верхний корж оставьте крема немного больше, чем вы клали на остальные.

Кремом надо также обмазать боковые поверхности торта.

Верхний корж с нанесенным кремом и "бока"торта посыпьте крошкой, которая осталась от обрезки коржей. Крошку делайте среднего размера, не мельчите. Так торт будет выглядеть великолепнее!

• Такой новогодний торт оформляйте 30 декабря. Пусть он постоит сутки, вкус насытится, а перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Успех торта и ваш, как кондитера и хозяйки, будет потрясающим.

Мой канал, подписывайтесь, если интересно!