У нас такое случается довольно часто. Бананы, еще вчера вечером такие спелые, умытые и яркие, наутро покрываются темными точечками, которые быстро разрастаются, и в конце-концов желтая гроздь становится беспросветно коричневой.
Для меня это - точный знак того, что пора доставать формы для кексов и печь банановые маффины. Мы все неравнодушны к этим симпатичным вкусняшкам - они очень быстро готовятся и идеально подходят для того, чтобы малышня взяла их с собой в школу, садик или просто на длинную прогулку для вкусного и полезного перекуса,
Кроме того, у вас (вероятно) уже есть все, что нужно для того, чтобы испечь банановые маффины. Так что бежать никуда не придется, в рецепте нет никакой экзотики. Да что там! Вам даже миксер не понадобится! Так что приготовить эти - без всякого преувеличения - самые простые банановые маффины можно даже в студенческом общежитии.
Рецепт банановых маффинов
- 4 больших, очень спелых банана
- 100 мл растительного масла без вкуса и запаха
- 100 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта (Нет экстракта? замените пакетиком ванильного сахара)
- 240 г пшеничной муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 6 ч. л. гранулированного или жемчужного сахара для посыпки
Как замесить банановое тесто
Нагрейте духовку до 180º С и достаньте из шкафчика форму для маффинов.
Бананы очистите и разомните в пюре. Добавьте масло, коричневый сахар, яйца и экстракт ванили. Активно смешайте все вместе кулинарным венчиком до однородности.
Всыпьте муку, соду и соль, и вмешайте их в тесто. Долго не месите. Как только следы сухой муки пропадут из виду, а тесто станет однородным, завершите смешивание
Формы для маффинов сбрызните маслом и вложите в лунки бумажные формочки для кексов.
Я всегда рекомендую использовать такие формочки для выпечки, если вы готовите порционные кексы. И тому есть аж три причины.
- Во-первых, с ними у вас нет проблемы, как вынуть кекс из формы.
- Во-вторых, при хранении маффины “в бумажках” дольше остаются свежими.
- А, в-третьих, взяв их с собой, чтобы перекусить на бегу, вы не испачкаете рук сладким тестом.
Как испечь кексы с бананами
Разложите банановое тесто по формочкам, наполняя их до краев. Сверху посыпьте будущие кексы сахарным песком - белым или коричневым - как вам больше нравится. Он карамелизуется в духовке и укроет кекс хрустящей шапочкой. А для красоты можно добавить зерна гранулированного либо жемчужного сахара.
Наполненные тестом формы ставьте в горячую духовку и выпекайте примерно 30 минут. Хорошо пропеченные банановые маффины приобретают золотистый оттенок, их макушки отлично пружинят, быстро скрывая ямку, образованную от нажатия пальцем, а деревянная зубочистка, вставленная в центр кекса, выходит абсолютно чистой.
Готовую выпечку доставайте из печи. Дайте минут пять постоять в форме, и сразу вынимайте. Вот и вся наука! Осталось только дождаться полного остывания, и можно снимать пробу!
Пара замечаний к рецепту
Я предпочитаю в банановые маффины добавлять растительное, а не сливочное масло, по ряду причин. Сливочное масло состоит из жира, сухих веществ молока и воды. Таким образом, оно может утяжелять кексы и усиливать глютен. И потому кексы становятся более плотными и тянущими, а это - совсем не то, что я задумывал.
В то же время растительно масло, наоборот, придает кексам легкую влажную текстуру. Кроме того, оно легко вмешивается в жидкое тесто, избавляя вас от лишних шагов по растапливанию или вбиванию масла в тесто. Наконец, не имеющее собственного запаха растительное масло позволяет лучше раскрыться сладкому, фруктовому аромату спелого банана.
🍩🍩 Ищете рецепты вкусных кексов? Попробуйте вот эти:
- 🍩 Кекс с цукатами и орехами получается всегда идеально
- 🍩 Парижский кекс на йогурте
- 🍩 Испанская классика кекс Магдалена
- 🍩 Классический черничный кекс из викторианской Англии