Крем чиз — универсальный крем для бисквитных тортов, однако, он ещё и достаточно капризный. Но…
!При неправильном приготовлении он будет не мягким, нежным, «пластичным», а комочкообразным!
Каковы основные причины такого события?
Записывайте!
1. Возможен сильный перепад температур.
Обычно я взбиваю масло и сыр при комнатной температуре. Перед этим я достаю продукты из холодильника, перекладываю в миску и жду около 30-40 минут;
2. Плохое качество масла или сыра. Да, дешевые составляющие = проблемы с кремом.
Поэтому обязательно проверяйте качество продукции, не жалейте покупать дорогое масло. Исходя из моего опыта, лучший сыр для кремчиза - это Hohland Cremette;
3. Также «пузырьки» могут образовываться во время выравнивания.
Это случается из-за большого количества воздуха в креме. Этого можно избежать, тщательно перемешав крем силиконовой лопаточкой после взбивания крема.
У вас все обязательно получится! Нужно лишь помнить о нескольких правилах!)