Кавардак — значит «поджарка». Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов.
Но мы с вами готовим свой кавардак) но тоже не менее вкусный и сочный.
1 кг картошки • (примерно)
2 шт лука •
1-2 шт моркови •
500 гр мяса •
Болгарский красный перчик
щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина) •
растительное масло — 120 мл • щепотка острого перца чили •
вода — 2 стакана •
паприка — 1 ст. л., (томатная паста)
Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см. Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками. Морковь — соломкой 3-5 мм. Лук — тонкими полукольцами.
На растительном масле обжарить мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок. Передерживать мясо на этом этапе не надо.
Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут. Проделать ту же процедуру с морковью и с болгарским перцем.
Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Или томатную пасту.
Добавить порезанный картофель и еще 3-4 мин обжарить. Залить всё горячей водой.
Каждая картофелина должна погрузиться в соус. После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане примерно 1 час .
Готовый кавардак посыпать свежей зеленью.
В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра).
Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.
Приятного аппетита ❤️