Вред и польза копченой рыбы.
Раньше копчения использовалась людьми, как способ продлить срок хранения пищи. Сегодня же люди коптят мясо для придания ему особых вкусовых качеств. Довольно часто можно видеть как, данному процессу подвергается рыба. После такой обработки рыба остановится золотистой и ароматной.
Полезные свойства копченой рыбы
Перед тем как, начать коптить продукт нужно изучить особенности данного процесса. Особое внимание стоит обратить на пользу и вред, который несет в себе копченый продукт.
Давайте начнем с пользой от употребления. Говоря о пользе копченой рыбы в первую очередь стоит отметить, что благодаря тому, что продукт подвергается минимальной обработке, в нем сохраняется большая часть полезных элементов.
Копченая рыба будет полезна людям сидящим на диете или страдающим лишним весом. Все из-за того,что некоторые виды содержат довольно мало жира - от 0 до 8 процентов. К таким видам относят горбушу, тунец, форель, камбалу и другие копченые блюда.
Рыба послужат отличным источником жиров и омега 3., которые полезны для зрения и работы сердечно-сосудистой системы. Кроме того, копчение позволяет сохранить белок, который является важнейшим веществом при формировании мышечной ткани. Она не предполагает добавление растительного масла или жиров, как при жарке.
Благодаря этому жирность готового блюда не превышает норму. Рыба копченая, приготовленная таким способом, сохраняет в себе большое количество следующих веществ. Фосфор, кальций, магний, витамины a b c и d
Особо полезными считаются мужские особи, которые обладают вышеперечисленными. В больших количествах, они, и значительно улучшают работу всего организма, и способствует улучшению пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы. Состоянию мышечной и костной и хрящевой ткани.
Полезность копченого блюда зависит и от способа копчения.
Особи приготовленные холодным копчением без огня считаются более полезными чем те, которые подвергались горячей обработке. Все из-за того, что некоторое количество полезных элементов при горячем копчении , все-таки уходит.
Вред копчения рыбы
Но теперь вред от копченой рыбы. Наибольшую опасность для здоровья человека представляют канцерогены. Так называют вещества содержащиеся в дыму. Наиболее опасный канцероген бензапирен.
Во время копчения бензапирен вместе с дымом попадают в организм тушки, а потом уже и в организм человека. Высокое содержание канцерогенов в человеческом организме может стать причиной развития раковых опухолей, также онкологических заболеваний.
Наиболее безопасной будет рыба с толстой чешуей приготовленное холодным копчением. Форель, например. Менее полезная будет рыба с тонкой чешуйчатой. Огромный вред организму может принести блюда, которые коптилась при помощи специальных растворов. Например, жидкий дым. Как правило, к такому способу прибегают владельцы рыбных магазинов.
Если срок годности продукта уже истек жидкий дым позволяет замаскировать неприятный запах и придать рыбе аромат копчения. Употребление такой копчености может привести к сильному отравлению и заражаю паразитами.
Опасна для здоровья может стать рыба, которая коптилась неправильно. Как правило, это возникает из-за некачественного посола - при недостатке соли. В теле рыбы могут остаться паразиты, которые при попадании в человеческий организм могут вызвать болезни. Также отравиться можно особью, которая готовилась с несоблюдением температурного режима.
В случае с горячим копчением, и, если продукт не держать в коптильне в нем останутся вредные вещества и паразиты. Если же передержать, она станет сухой не вкусной и бесполезной для организма.
Кому нельзя употреблять.
Перед тем как рыба продвигается приготовление она, обрабатывается солью. Связи с этим данный продукт не рекомендуется употреблять людям имеющим сердечные или почечные заболевания. По этой же причине копчености не следует принимать в пищу кормящим матерям и беременным женщинам.
Людям имеющим лишний вес и не рекомендуется употреблять жирную копченую рыбу. Из-за того, что в процессе копчения тушки, практически, не теряют своей калорийности, которая в среднем составляет от 200 килокалорий на 100 грамм веса.
Слишком частое употребление копченых блюд может вызвать развитие раковых клеток.
В заключении можно сказать, что копченую рыбу есть можно и нужно.
Однако особое внимание следует уделить качеству продукта. Покупая копченую рыбу , нужно убедиться, что она была действительно качественной, свежей, и не была обработана жидким дымом.
Самый лучшее - если вы будете копить её сами или ваши близкие знакомые.
