Кухня Гвинеи включает в себя кухонное ассорти других народов: британцы завезли сюда мясо, малайцы – карри, африканцы – рыбу и специи. Сейчас национальная кухня Гвинеи представляет собой особую культуру страны, а любители вкусно и разнообразно покушать, посещают эти места снова и снова.
Основой гвинейской кухни является отварное мясо. Его приправляют различными специями и острыми соусами. Один из таких соусов – сметанный под названием «цахдон». Традиционными для этой местности блюдами считаются печеные пироги с различной начинкой: и овощной, и мясной, и рыбной, и сырной, и сладкой. Экзотикой является начинка из свекольных листьев.
Коренное население страны состоит преимущественно из папуасов. В некоторых районах жители продолжают свое существование, словно в каменном веке. Поэтому их пища проста, неприхотлива и, даже можно сказать, примитивна. Именно поэтому приготовление, например, мясной пищи здесь очень прост, но целесообразен. Тушку зайца просто разделают, натрут специями, завернут в банановые листья и будут жарить на открытом огне в специально вырытой ямке. В конце готовки тушку бедного зайца еще щедро посыплют землей и будут ждать, пока блюдо будет окончательно готово, примерно часа три. Готовое блюдо посыплют орехами и красным молотым перцем.
Цыпленок с бананами.
Тушку молодого цыпленка следует обжарить в кипящем масле до образования на нем румяной корочки. Потом добавляют к нему мелко нарезанное сало, чеснок и стакан воды, после чего тушат тушку около получаса. После этого закладывают в казан, в котором готовится цыпленок недозрелые бананы, солят и перчат, посыпают рубленой петрушкой и оставляют еще минут на 15 потомиться под крышкой.