Обнаружив, что у меня есть фунт тушеной говядины , я решил включить скороварку и приготовить тушеное мясо из говядины и корнеплодов, которое растянет этот фунт мяса на 10 или 12, а не на три или четыре. Мы будем есть его несколько дней.
Этот рецепт-образец, руководство. Вы можете точно следовать ему, и я могу сказать вам, что это замечательно. Но вы также можете использовать его в качестве шаблона с пространством для импровизации.
Немного тушеной говядины с овощами и специями
Делает: не менее 8 порций
Время: около 2 часов, с помощью скороварки
1. Возьмите горсть, половину или ¾ стакана белой фасоли и варите в два раза большем количестве воды в скороварке в течение получаса при высоком давлении. К тому времени они должны быть готовы. Посолить и отставить в сторону.
2. высушите кастрюлю и обжарьте куски говядины с небольшим количеством масла, соли и перца, пока они не подрумянятся, по крайней мере с одной стороны. Добавьте лук, три или четыре помидора с их жидкостью и немного жидкости для варки фасоли и варите под давлением в течение 30 минут.
3. Тем временем подготовьте все остальное. Нарежьте немного сельдерея, чашку или 2; четверть луковицы, по крайней мере 3 или 4; Очистите и нарежьте пару картофелин, брюкву, сельдерей, немного тыквы или другой зимней тыквы, несколько морковок, пастернак или два, если это удобно. Вы поняли идею-много разных корнеплодов и других овощей.
4. когда говядина станет почти нежной, вытащите отработанный лук, раздавите помидоры и добавьте эти овощи в кастрюлю вместе с фасолью, немного жидкости для варки фасоли и дополнительную воду, если смесь кажется сухой (скорее всего, это не так), и добавьте много приправ. Вчера вечером я использовал около 10 стручков кардамона, 2 палочки корицы и несколько гвоздик. В этот момент я бросил туда же горсть сушеных абрикосов. Используйте много соли. Еще полчаса под давлением размягчат все эти овощи и сделают говядину еще мягче.
Этот бульон мясистый и вкусный — вы можете продолжать кипятить его и регулировать приправы некоторое время и возиться с тем, является ли бульон более густым или более тонким, но в любом случае он прекрасен. Это тушеная говядина, но говядину на самом деле трудно найти (у меня было по одному кусочку в каждой из моих двух порций.) Неважно: каждый из этих корней имеет свой вкус и аромат, что составляет богатый ароматный запас. Ароматы смелые и фантастические во всем.
5. Украсить зеленью петрушки. Добавьте к овощам горсть ячменя или другого зерна или подавайте, как я, с большим количеством хлеба.