Решил для удобства себя любимого и всех, кому это может быть интересно, завести список с рецептами настоек, прошедших проверку на личном опыте. Каждую из них могу искренне рекомендовать.
Пока тут не много, но с течением времени буду статью дополнять и обновлять.
Ананасовая: 100 гр сушеных ананасов; долька лимона; 40 гр тростникового сахара; 575 мл водки; когда настоится первые дни, долить еще 70 мл сухого вермута.
Банановая: 100 гр цельных (а не кусочками, чипсами и т.д.) сушеных бананов, разрезанных по диагонали; 1,5 столовые ложки тростникового сахара; 500 мл водки; 125 мл темного (выдержанного) рома.
Вишнево-кофейная: 120 гр сушеной вишни без косточки; 40 гр белого и 40гр тростникового сахара; чайная ложка c горкой молотого кофе; щепотка корицы; 530 мл водки; 100 мл бренди; когда настоится первые дни, долить еще 15 мл качественного пакетированного вишневого сока.
Голубиковая: 175 гр свежей голубики; 60 гр белого сахара; 25 мл покупного сиропа ежевики; 10 мл сока лимона; 600 мл водки (советую в данном случае конкретно Белую сову, т.к. в ее состав входит небольшое количество спиртованного настоя голубики).
Гранатовая: зерна от 2 больших гранатов; 2 полоски цедры лимона и 1 полоску цедры апельсина; 2-3 сушеных ягоды шиповника; 60 гр сахара; пол чайной ложечки лимонной кислоты; 450 мл водки и 75 мл бурбона. После тряски и отдыха (смотрите общий метод) заливаем столовую ложку Гренадина (под такое дело возьмите получше, без химозного привкуса). Выдержка минимум 21 день. После выдержки, отжима (ему уделите особое внимание - в зернах останется много ценного вкуса) и фильтрации добавляем 50 мл гранатового сока прямого отжима (опять-таки дешевить не стоит, если мы хотим, чтобы наши старания окупились по максимуму). От всей души трясем и отправляем отдыхать в холодильник (все также общий метод).
Курага-изюм: 120 гр кураги; 2,5 столовых ложки тростникового сахара; 1 столовая ложка миндального сиропа; 25 гр белого изюма; 5 гр сушеной вишни; 10 мл лимонного сока; щепокта корицы; 600 мл белого рома (советую Plantation 3 Stars - идеальный баланс сахарной сладости и агрикольности); 40 мл темного (выдержанного) рома.
Лимончела: полтора крупных лимона разрезанных на 4 части (4 дольки и 4 полудольки), выжимаем их в банку и кидаем туда же; цедра еще с 3 крупных лимонов полосками (альбедо стараемся захватить по минимуму, но и не обрезаем под ноль); 100 гр белого сахара; 550 мл водки; 75 мл джина (для чуть более сложной ароматики).
Мандариновая: цедру с 3 мандаринов засыпаем 50 гр сахара, даём постоять (см общий метод ниже) и заливаем 600 мл водки. Настаиваем в комнатной температуре и темноте 3,5 дня. Фильтруем. Затем в новую банку кладём дольки от 2-2,5 мандаринов (каждую дольку рвем на пополам, очищаем от пленки и костей) и цедру с 3 мандаринов, опять-таки засыпаем сахаром и даём постоять. Заливаем нашей настойкой на цедре. Настаиваем в комнатной температуре и темноте 6 дней и ещё 2 дня в холодильнике. Фильтруем, отжимаем, добавляем 30 мл Апероля, встряхиваем и даём отдохнуть в холодильнике 1,5 дня.
Общий метод приготовления: Засыпаем сначала сырье, потом сахар, закрываем емкость и нещадно трясем, оставляем стоять 30-45 минут, чтобы сахар вытянул побольше аромата / сока / эфирных масел. Потом заливаем алкогольной частью, снова сильно встряхиваем и ставим в темном месте при комнатной температуре на 10-14 дней (если в рецепте не написано иначе. Все это время желательно раз в день сильно встряхивать. Ещё 1 день довыдерживаем в холодильнике. После этого фильтруем через марлю и сито (дуршлаг). Если сырье впитало много жидкости, обязательно отжимаем его в настойку (через тот же дуршлаг и марлю). Даем отдохнуть в холодильнике еще 1-2 дня.
Создавая этот пост не мог отказать себе в удовольствии обратиться к товарищу, который привел меня в мир настоек (как когда-то в мир коктейлей), итак, контрибьюты от Кирилла Же:
Клюквенный гимлет: 1500 мл джина, 1500 гр мороженной клюквы, 50 гр жасминового чая. Засыпаем в самый низ чай, потом клюкву, потом джин. Оставляем место на 150 мл двойного сахарного сиропа (можно добавлять в конце по вкусу), оставляем минимум воздуха, закрываем на 21 день.
Лимончела: Берём 7 лимонов на 0.7 водки. Лимоны с кожурой режем на 8 частей, прогоняем через мясорубку. Кладём в банку, заливаем водкой. Мешаем каждый день первую неделю, потом - раз в неделю. Держим 25 дней, сироп по вкусу.
Малина: 1500 мл водки, 1500 гр мороженной малины, 50 гр мелиссы. Засыпаем в самый низ траву, потом малину, потом водку. Оставляем место на 150 мл двойного сахарного сиропа (можно добавлять в конце по вкусу), оставляем минимум воздуха, закрываем на 21 день.
Фейхуа: Берём 1 кг фейхуа, нарезаем каждую на 4 части с кожей (долго пздц, но что делать). Каждые 200 гр, кинутые в бутылку, давим, чтобы пошел сок, но без фанатизма. В конце заливаем литр водки, 100 гр двойного сиропа. Ставим на 21 день.
Материал подготовлен каналом "Пьяный бармен" в Дзен и Телеграм и при щедрой помощи Кирилла Же)