После как минимум сотни ваших запросов на рецепт классических домашних булочек для гамбургеров , я наконец смог записать и сфотографировать весь процесс их создания - и мои возлюбленные даже сняли фильм с их формированием, чтобы все было яснее, чем ясно объяснено ветчиной Эти булочки для гамбургеров В отличие от хлеба или пиццы, они поднимаются в слегка разогретой духовке только один раз - через час они готовы к употреблению! Мягкие, легкие и упругие - они выдерживаю бургер . Кулинарный must-have - прочтите все советы, закатайте рукава и приступайте к работе!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Разогреть духовку очень немного , в котором мы помещаем рулоны расти - установить температуру внутри печи до 45-50 ⁰C, нагревая вверх и вниз (без гриля и горячего воздуха!). В кастрюле нагреть молоко и воду, всыпать масло и добавить сахар - перемешивать до полного растворения масла и сахара. Готовую жидкую смесь нужно охладить до температуры примерно 40-45⁰C - она должна быть теплой, чтобы дрожжи быстро начали размножаться и начали размножаться, вздувая тесто, но не может быть слишком высокой - при температуре выше 60 ° C вы убьете дрожжи.
Половину муки (половину «на глаз», здесь ничего не взвешивать) высыпаем в чашу блендера. Смешиваем с солью и дрожжами. Влейте в середину теплую смесь молока, воды, масла и сахара и приступайте к замешиванию теста. Только когда жидкость «выпьет» и соберет всю муку из чаши блендера, высыпайте оставшуюся муку по ложке с горкой, порциями - каждую следующую ложку только после того, как предыдущая порция муки была замешана в тесто.
Замешивание теста
Замесив всю муку механическим способом миксером, тесто не будет эластичным или однородным - достаньте его из чаши и месите вручную около 6-8 минут - больше не присыпайте мукой , так как булочки получатся слишком твердыми, плотными и тяжелыми. Вначале тесто будет немного липким и слегка влажным, оно может немного прилипнуть к рукам. По мере того, как тесто замешивают и натирают о столешницу, в нем образуется прочная клейковина - во время трения и нагрева мука будет хорошо увлажняться, и тесто перестанет быть липким и липким одновременно - оно, наконец, должно быть гладким, иметь довольно однородную структуру, и если вы воткнете его в без пальца, тесто должно быстро вернуться и заполнить место давления.
РАЗДЕЛЕНИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ ТОРТА ДЛЯ РУЛЕТОВ
Взвешиваем тесто - делим все это на 8 порций. Каждую часть теста расплющивают в круг высотой около 1 см, а затем края теста раскатывают внутрь, работая по окружности, плотно загибая один край над другим. Переворачиваем булочку соединением вниз и, протягивая рукой по поверхности столешницы, размахом «на себя» округляем и сгибаем сферическую туго тугую булочку. Готовый рулет расплющите рукой до высоты примерно 2,5-3 см. Готовый рулет выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки, и повторяем формование с оставшимися кусочками теста.
ПОДСТАВКА, ПОЛИРОВКА И ВЫПЕЧКА
Положите булочки на первую и только поднимающуюся в слегка разогретую духовку на среднюю полку. Булочки должны быть очень пухлыми и более высокими, дайте им на это 30 минут. Выньте заросшие булочки из духовки, разогрейте духовку до 180⁰C, нагревайте вверх-вниз, без горячего воздуха.
Разбейте яйцо в миске. С помощью щетинистой кисти тщательно смажьте булочки яйцом, а затем посыпьте их кунжутом. Противень с булочками ставим в разогретую духовку и выпекаем булочки 18-20 минут. Они должны стать золотистыми на поверхности.
Остудите запеченные рулеты на решетке или дождитесь, пока они немного остынут, нарежьте их и сразу же используйте для домашних гамбургеров. Эти рулеты хорошо застывают - если в морозилке есть место, стоит испечь их сразу с двумя порциями теста. Разморозьте их в холодильнике, а затем прогрейте в духовке 15-20 минут при 150⁰C или нарежьте на решетке, смазав сливочным маслом. Не обязательно делать из них «обычные» котлеты с классической котлетой - внутри отлично подойдет тушеная свинина, рыба в панировке , куриное филе или тефтели.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ингредиенты для 8 рулетов стандартного размера
- 560 г пшеничной муки для булочек T650 или пшеничной муки T550
- 1 пакетик сухих дрожжей (7-8 г на 500 г муки в зависимости от производителя)
- 220 мл молока, 2-3,5% жирности
- 100 мл воды
- 50 г сливочного масла
- 25 г мелкого сахара (2 столовые ложки без горки)
- 10 г мелкой соли (2 плоские чайные ложки)
- 1 яйцо S на свободном выгуле
- 1,5 столовых ложки семян кунжута для посыпки