По классической " сахарной " технологии перегонки гоним самогон до 40 градусов в струе и прекращаем. Но есть маленькое "но". Когда гоним зерновую, медовую, ягодную брагу, значительная часть ароматических веществ, эфиров теряется. Почему?
Дело в том , что температура кипения этих веществ больше, чем у сивушных масел, но меньше, чем у воды. И, пытаясь отсечь сивуху, мы отсекаем и вкусности, которые придают вкус и аромат домашнему бренди или вискарю. Конечно, при обычной перегонке часть их проходит, как и сивуха, кстати, они же испаряются при любой температуре. Но большая часть сливается в канализацию. Особенно это актуально в колонне, там разделение фракций более четкое и ароматики проходит совсем мало.
Выход- при 40 градусах в струе убрать емкость и продолжать перегон, пока не кончится сивуха и не пойдет ароматная жидкость. По запаху отлично определяется. Потом можно обратно подставить сосуд с самогоном, а можно собрать ароматную субстанцию, в которой практически нет градусов, отдельно и потом, после очистки сэма углем, например, добавить. То же можно делать и на колонне. Буду рад, если кому-то эта инфа полезна. Удачи!