Рецепт гуляша по-венгерски из говядины: пошаговые фото
Густой томатный гуляш из говяжьей вырезки — это невероятно сытно! Блюдо понравится и ценителям нежного мяса, и любителям сочных овощей, и почитателям густой томатной подливки. По этому рецепту, который относится к классической венгерской кухне, получается большая порция гуляша. Будьте уверены, на следующий день он будет даже вкуснее.
Ингредиенты:
-говядина (вырезка) – 1,5 кг;
-картофель (молодой, некрупный) – 600 г;
-перец (красный, сладкий) – 750 г;
-томатная паста – 390 г;
-огурцы маринованные (с рассолом) – 35 г;
-паприка (сладкая, молотая) – 18 г;
-кориандр (семена) – 3 г;
-лавровый лист – 3 шт.;
-лук (белый) – 1 шт.;
-растительное масло – для обжарки;
-соль (морская) – 50 г;
-базилик (зеленый, свежий) – на украшение.
Кухня – венгерская.
Время приготовления – от 1,5 до 2,5 ч.
Сначала подготовим красные сладкие перцы. Для этого вымоем их, сложим на укрытый фольгой противень, отправим запекаться в духовку при 220С на 20-30 мин. Когда кожура на перцах обуглиться, можно доставать противень. Чтобы легче было снять обгорелую кожуру, заворачиваем перцы сначала в фольгу, а затем убираем в пакет, герметично закупориваем. Остужаем, очищаем перцы от плодоножки и семян, нарезаем дольками.
В огнеупорную форму наливаем ложку растительного масла, добавляем нашинкованный полукольцом лук, обжариваем на среднем огне, дожидаясь золотистого оттенка.
Добавляем промытое, просушенное и нарезанное на крупные куски говяжье мясо – увеличиваем огонь.
Не перемешиваем, пока мясо не пустит сок. Затем глазируем куски мяса в выделившемся мясном соке.
С молодого картофеля соскребаем тонкую кожуру, промываем, нарезаем крупно. Закладываем к мясу, следом добавляем специи: лавровый лист целиком, молотую паприку, семена кориандра.
После того, как специи прогреются, наступает очередь томатной пасты. Перемешиваем компоненты и переходим к завершающему этапу подготовки блюда.
В последнюю очередь в кастрюлю добавляем нарезанные малосольные огурцы, а можно – целые корнишоны. И еще пару ложек рассола с приправами, а также подготовленный красный перец.
Все перемешиваем, оставляем на 15 мин. на плите. Потом накрываем крышкой и переставляем в прогретую до 180С духовку, оставляя томиться час-полтора. После того, как гуляш запечется в духовке при низкой температуре, можно открыть крышку и оставить на 17 мин. настояться, выключив нагрев.
Гуляш с печеным перцем и очень густой томатной подливкой готов. Можно добавить легкий акцент в виде свежей веточки базилика. Вкусного застолья!
Смотрите так же на сайте
http://rit77.ru/category/kulinariya/