На западе набирает популярность так называемый Cloud Bread - Хлеб-Облако, который готовят без муки и жидкости с минимальным количеством ингредиентов. После выпечки он получается воздушным, нежным и очень вкусным!
Готовится такой хлеб из яиц, сливочного сыра, с добавлением щепотки соли, сахара (или меда) и винного камня (cream of tartar). Винный камень используют для закрепления белков при взбивании, его можно купить в крупных супермаркетах в виде белого порошка, однако, если этой добавки у вас под рукой не оказалось, можно вместо него добавить немного лимонного сока или обычного столового уксуса.
Ингредиенты:
3 яйца
3 ст.ложки сливочного сыра комнатной температуры
по щепотке соли и сахара (сахар можно заменить половиной чайной ложки мёда)
1/4 ч.ложки винного камня (cream of tartar)
Приготовление:
Духовку разогреть до 150 °C.
Белки отделить от желтков, к желткам добавить сливочный сыр, соль, сахар (или мёд), взбить либо венчиком, либо миксером до состояния гладкой однородной блестящей эмульсии без каких либо комков.
Белки следует взбивать с добавлением порошка винного камня до образования крепких твердых пиков. Нет винного камня - добавьте пол чайной ложки или лимонного сока, или столового уксуса.
Совет: белки легко взбивать охлажденными в сухой и абсолютно обезжиренной посуде, так как даже малейшее соприкосновение с каким бы то ни было жиром не даст белкам взбиться, они так и останутся жидкими. Так же проследите, чтоб в белках не было примеси желтков, которые так же препятствуют взбиванию белковой массы.
Далее необходимо очень аккуратно ввести взбитые белки в желтково-сырную смесь и соединить в однородную пышную массу.
Противень застелаем пергаментной бумагой и выкладываем смесь большой ложкой в виде круглых хлебцов одинакового размера (из этого количестве ингредиентов получается 6 средних или 8 маленьких хлебцов).
Выпекаем в заранее разогретой духовке 25-35 минут до золотистого цвета.
Это базовый вариант облачного хлеба. Можно проявить немного фантазии и дополнить такой хлеб чем угодно. Например, его можно посыпать кунжутом перед выпечкой и сделать хлеб основой для бургера.
Или сразу после выпечки присыпать любыми ароматными травами и пармезаном.
Или сделать хлеб основой для мини-пиццы: смазать томатным пюре, сверху натереть моцареллу и запечь одну минуту.
Хранить хлеб-облако можно в холодильнике в течении одной недели, обернув пищевой пленкой.