Лето – пора овощей. Уже появилась молодая капуста, зеленый горошек, кабачки, картошка. И как не воспользоваться этим изобилием? Можно приготовить множество блюд из отдельных овощей. Но есть блюдо, в которое можно добавить почти все, что найдете на грядке или в магазине. Это блюдо - овощное рагу.
Основу его составляют: капуста белокочанная, лук, морковь, картофель. А дальше можете добавлять по вкусу все, что пожелаете. Главное, соблюдать последовательность закладки овощей, а то может получиться либо каша, либо наоборот, недоваренные ингредиенты.
Я обычно добавляю в рагу, помимо основных ингредиентов, кабачки, сладкий перец, баклажаны, стручковую фасоль, цветную капусту, лук-порей.
Готовлю рагу или в мультиварке в режиме «Тушение», или в казане на небольшом огне, чтобы овощи тушились, а не жарились. Тогда рагу получается нежным, не жирным и очень диетическим, легким.
Привожу свой рецепт приготовления овощного рагу с капустой, картофелем и кабачками
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 небольшой качан;
Картофель – 5шт;
Лук – 1 шт;
Морковь – 1 шт;
Болгарский перец – 1шт;
Кабачок небольшой – 1шт;
Фасоль стручковая – по вкусу;
Чеснок – 2 зубчика;
Томатная паста – 1 ст.ложка;
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль, перец, специи, лавровый лист, зелень.
Подготавливаем овощи:
Небольшой качан капусты нашинковать, очищенную морковь нарезать тонкими брусочками или потереть на крупной терке, лук порезать мелко, очищенный картофель порезать кубиками, болгарский перец – тонкими ломтиками. Небольшой молодой кабачок порезать кубиками (можно не чистить, а тщательно помыть).
В казан или чашу мультиварки налить масло, включить нагрев, и когда масло нагреется, слегка обжарить в нем лук и морковь до мягкости. Затем убавить огонь или перевести в режим «тушение», положить в чашу нашинкованную капусту, стручковую фасоль. Немного посолить. Потушить минут 20 (раза два помешать во время тушения).
Загрузить картошку, еще подсолить, добавить кабачок, болгарский перец. Все перемешать и тушить еще минут 10.
Развести томатную пасту в пол-стакане горячей воды, влить в рагу, положить лавровый лист, острый перец, специи. Тщательно перемешать и тушить еще минут 15.
Примерно за пять минут до готовности добавить измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень.
Общее время тушения – около часа. Если овощи молодые, то минут 40 всего. В мультиварке рагу получается более нежным.
Приятного аппетита!
