Тема сложная. Но придётся её осилить, потому что гликация один из важнейших механизмов старения не только кожи, но и всего тела в целом. Я постаралась максимально упростить.
В дерме кожи содержатся коллаген, эластин и гиалуроновая кислота. Коллаген и эластин белки (!) .
Гликация - процесс взаимодействия белков с сахарами, в результате которого образуются конечные продуктов гликирования (КПГ). На английском аббревиатура КПГ звучит как AGE (Advanced Glycosylation End-products), что достаточно символично, учитывая влияние КПГ на старение
В результате гликации белки образовывают сшивки, «склеиваются» и терять свою функциональность. Представьте 2 резиновых жгута. Попробуйте их растянуть. А теперь мысленно свяжите их в нескольких местах. И попробуйте растянуть снова. Что с эластичностью? Или представьте кусок метала. А теперь кусок метала изъеденного ржавчиной. Какой кусок надёжнее и прочнее? Эти аналогии помогают представить, что происходит с белками в результате гликации.
А дерма, на минуточку, на 80% состоит из коллагеновых волокон.
Уровень AGE-продуктов в организме напрямую зависит от питания. Потому что:
Их можно съесть. Как всегда, самое вредное – самое вкусное)) Самый высокий уровень КПГ у жаренных продуктов, корочка и коричневый/бурый цвет говорят о КПГ. Хрустящий хлебушек, корочка от шарлотки, картошечка с поджарками, шашлык и даже топлёное молоко и ряженка. Для сравнения в 100 гр. жаренного яйца содержится 2749 кU/л, скремблированного на оливком масле 243 кU/л, а варенного 43 кU/л.
AGE образуются в организме самостоятельно при повышенном уровне глюкозы. А этот уровень тоже напрямую зависит от питания. А уровень этот повышается от всего сладкого, в том числе и фруктов и простых углеводов. Особенно съеденных отдельно от основного приёма пищи.
Появление гликированного коллагена впервые наблюдается в возрасте 20 лет. Он накапливается с годовой скоростью около 3,7% и достигаюет 30-50% -ного увеличения в возрасте 80 лет. С одной стороны уровень гликации соответствует биологическому возрасту, с другой – сильной зависит от образа жизни.
КПГ и сами по себе ухудшают качество кожи, особенно заметно это становится примерно после 35 лет. Кожа становится менее эластичной, более плотной, появляются морщины, пигментация, сосудистые звёздочки и т.д. Но ко всему прочему КПГ усиливают повреждения от УФ излучения.
Кстати, курение ускоряет образование КПГ и усиливает их осаждение в тканях организма.
Рассказать, как готовить еду, чтобы уменьшить колическво КПГ? И какие БАДы помогают бороться с гликацией и разбивать сшивки? Заходите в мой блог в Instagram, скоро там появится такой пост.