Принято считать, что голубец появился в XVIII-XIX веках, то есть относительно недавно. Именно в данный период времени на российскую кухню оказывает большое влияние Франция. Особенную популярность завоевало блюдо из голубей, которые целиком зажаривали на гриль-решетке. И, кстати, называлось оно совсем по-простому – «голуби». В тоже время стали жарить «ложных голубей». Для этого листья капусты наполняли мясной начинкой (фаршем).
Для приготовления этого блюда, понадобятся следующие продукты:
1. 0,5 кг свиного/говяжьего мяса;
2. 0,3 кг рисовой крупы;
3. 0,2 кг сметаны;
4. 1 кочан капусты;
5. 2-3 моркови;
6. пара луковиц;
7. столовые ложки томатной пасты (3 свежие помидора).
Соль, перец, приправы добавлять по вкусу.
Поэтапное приготовление блюда
Для того чтобы приступить к приготовлению голубцов, необходимо подготовить ингредиенты:
1. Кочан капусты разделить на 4 части, удалить кочерыжку. Поместить их в кипящую воду, чтобы листья стали немного мягче.
2. Отварить рисовую крупу. Перекрутить мясо, но будет гораздо вкуснее, если порезать его некрупными кубиками.
3. Поджарить морковь и лук на постном масле до золотистого цвета.
Теперь нужно соединить все подготовленные продукты во 2 и 3 пункте (1/2 часть поджарки), добавить соль и перец. Капусту достать из кипящей воды, отделить листья, когда кочан остынет.
Теперь можно приступать к голубцам:
1. Положить перед собой капустный лист, удалить оставшуюся часть от кочерыжки.
2. В самый конец капустного листа положить фарш, начать сворачивать его в трубочку.
3. Голубцы сложить в глубокую кастрюлю.
4. В томатную пасту добавить соль, перец и 1/2 часть поджарки. Положить лаврушку, тушить 5-10 минут, пока подлив не приобретет насыщенный цвет.
5. Залить голубцы подливом. Если он полностью их не закрывает, можно добавить кипяченую воду.
6. Поставить кастрюлю со всем содержимым в предварительно разогретый духовой шкаф до 180 градусов. Блюдо будет готово через 60 минут. Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!!!
