На смену соли пришли консерванты и усилители вкуса.
Отсутствие соли породило шведский Сюрстрёмминг – сельдь консервированная квашением.
Распространение соли превратило запеченные куски мяса в шашлык.
Соль изменила течение жизни.
В книге «Письма из деревни» (1872-1887 гг.) Александра Николаевича Энгельгардта так описываются будни: «В чуму мы узнали также, что нужно употреблять в пищу свежие припасы. Всегда ели и солонину с душком, и тронувшуюся рыбу, и тухлую астраханскую сельдь-ратник. Ели прежде всего это, и вдруг оказалось, что все это яд. Приказано было врачам осматривать рыбу и, чуть заметят в ней чуму, полиция должна была уничтожать зараженную рыбу. Трудненько было с этим справиться. Случалось, и не раз, что сжигаемую, признанную вредною, тухлую рыбу или рыбу, закопанную в землю и предварительно облитую нечистотами из отхожих мест, все-таки утаскивали с костров,- вырывали из земли и пожирали. Случалось, что украденную рыбу, обмыв хорошенько нечистоты, даже продавали!»
Сложно представить отсутствие соли.
Тем временем бензоат натрия (консервант) и глютамат натрия (усилитель вкуса) прочно закрепились в пищевой промышленности.
И кто знает, что придет на их смену и как это изменит будущее.