Угадайте, какое мороженное любит президент? Кубанское! Ящик «Коровки из Кореновки» он подарил председателю КНР Си Цзиньпину. Это реально очень вкусное лакомство. В Сочи его можно поесть вдоволь, потому что вы на Кубани. Добро пожаловать!
Многие жалуются, что общепит на курорте хромает. И все же посмею возразить. Бессмысленно искать здесь мichelin, поскольку здравница ориентируется на массовый спрос в высокий сезон. Зато предлагает местный колорит. Сочинцам есть чем похвастать. Рулят сразу три гастрономические культуры – черноморская, кавказская и кубанская. Все три надо обязательно распробовать. Хотя бы то, что в Сочи считается попкультурным – рыбу, сыр, хачапури и хинкали, чурчхелу, кубанские помидоры, чай и вино. Обо всех вкусняшках – в моем обзоре.
РЫБНЫЙ РАЙ
Морские дары можно найти практически во всех кафе. Кроме устриц конечно. Но их тоже поищите. Черноморские дешевле импортных и дальневосточных, при этом – крупнее. Аквариумы с устрицами установлены на центральном рынке. Местные мидии и гребешки тоже прекрасны.
Особым почетом пользуется речная форель. Ее кожица без чешуи. Филейная мякоть в изобилии, свежести и нежности необыкновенной. Форель радужную и янтарную покупают живую, запекают до хрустящей корочки на гриле или в фольге с овощами и лимоном. Ошибиться в готовке невозможно. Поэтому кушанье великолепно в любом заведении.
И все же главная рыба в Сочи – морская. Мне нравится мелкая ставридка, кефалька, барабуля, которых можно быстро пожарить на сковороде со специями. В рыбных лавках мелочь часто продают в потрошенном виде. Любители камбалы и прочих рыбин тоже оторвутся по полной программе. Акульи размеры свежатины им обеспечены. Цены умеренные, вкус бомбический.
ТУТ ВАМ НЕ CHEESE!
Тут все свое. Кавказские сыры надо брать не в ресторанах, а на рынках. Сумасшедшее разнообразие сортов и вкусов. Деликатные домашние, козьи «неженки», овечьи мышиного цвета, пахучие, свежайшие копчености, с солью и без, первородные и со специями. Плодовитый дуэт тучной кубанской молочки и вековых традиций горных племен фигачит сырные горы роскошного качества. Удовольствие не дешевое, поэтому на базаре обязательно обойдите всех торговок, чтобы сэкономить рублей 200 за килограмм. А еще лучше съездите на ближайшую сыроварню с коптильней. В ближней Абхазии они курятся прямо на дороге.
В Сочи я не перестала любить пармезан и буратту. Есть повод выбираться в ресторанчик. Но абхазские, адыгейские головки с косичками в черноморском раю - богатство, забирающее душу практически без остатка.
ВИНО
До переезда на море я потратила целое состояние на дорогие итальянские вина. В южной столице мне открылся дивный мир краснодарских, сухих вин. Испробовав Грузию и Абхазию, все-таки выбрала российские напитки от Абрау Дюрсо, Усадьбы Дивноморское. Люблю Шираз и Марселан. Продукция дорогая и штучная. Найти ее за пределами южного региона не просто. В интернете цена завышена в 2 раза. В Сочи все проще – элитное отечественное вино есть в винных бутиках и спецмагазинах.
В повседневном формате я предпочитаю более уникальный продукт – домашний от проверенного винодела. Это действительно эксклюзив, поскольку - живое, правильное вино, и всего 300 рублей за литр. Найти самостоятельно невозможно. На рынке брать не советую – дорого и опасно. Только продвинутые, посвященные сочинцы помогут решить вопрос. Шепнут и даже отвезут в горы, где в высокой траве деревенских дворов грузины пьют пьянящий нектар. Там и ищите. Впрочем, вам несказанно повезло, если вы читаете этот обзор. Делюсь информацией. Найдите через Яндекс Владимира Савватеевича Дутова, профессора, чемпиона мира по самбо. Он в поисковике "во первых строках". Свяжитесь с ним через соцсети, и будет вам счастье. Дутовские Каберне и Шардоне 15 и 17 годов – высший пилотаж. Я люблю красное, не фильтрованное. Поклонников сладенького алкоголя ничем не порадую, не употребляю.
ЧАЙ
Для тех, кто не пьет крепкое, Краснодарский регион выращивает отменный чай прямо в Сочи. На местных прилавках - сплошь подделки знаменитого «Краснодарского». Чтобы разобраться с этим бардаком, я даже поехала на плантации компании «Мацеста чай». У чаеводов в горах смонтирована уникальная японская линия по производству элитных сортов, которыми не брезгует английская королева. Сочинское предприятие – единственное в России удостоено членства в Британской гильдии мировых производителей высококачественных продуктов питания Fine Food. Имеет тьму международных наград и дипломов. Хозяин чайной фабрики Константин Туршу лично заверил меня, что покупать настоящий краснодарский чай лучше в их фирменных магазинчиках. Еще проще не попасть на ботву – брать его в интернет-магазине на официальном сайте знаменитого производства. Гарантия качества с доставкой на дом.
Будете на плантациях в Мацесте или Дагомысе, соберите немного листьев с верхушек, найдите рецепт в интернете, и сделайте чай сами. Процесс увлекательный. Напиток неизбежно получится тонкий и терпкий. Ручная обработка свежих листочков гарантированно обеспечит вам и красивый цвет, и потрясающий вкус. Может быть впервые в жизни вы поймете, что до этого заваривали лежалое «сено».
ჩურჩხელა
Так по-грузински пишется красивое слово чурчхела. «Пища воинов» очень хороша к чаю. Как и вяленая хурма. Подозреваю, эти лакомства туристы вывозят с побережья тоннами. С хурмой все понятно – засушили и на витрину. Качественная, без червоточин и гнили, хурма – вкуснее мармелада. А вот ягодная колбаса с орехами – древнегрузинское яство – в наше время производится в промышленных масштабах. И я не ручаюсь за санитарную безопасность этого вкусного варева. В наше время любые орехи варят, собирают на нить и погружают в густой кисель из ягодного сока, сахара и муки. Потом полмесяца сушат. Вариантов содержимого не счесть. Мне нравится самая невзрачная - кахетинская чурчхела из белого винограда. Весь остальной кавказский «сникерс» - на мой вкус кислый или искусственно сладкий. Причем, чем ярче цвет, тем больше на любителя.
Есть еще кустарная пастила, которую я терпеть не могу – вязкая кислятина. Но люди берут. Что еще из сладостей? Халва хороша, но после покупки быстро теряет хрустящую воздушность, превращается в липкое безобразие. Берите чуть-чуть, чтобы сразу съесть. Мед, цукаты, пахлава – вкус изумительный. Покупайте без сомнений.
ФРУКТЫ
Обилие фруктов и ягод удивляет. Хотя зимой много импорта. Зато начиная с апреля – неистощимый конвейер доморощенных урожаев. Ранняя клубника и черешня, тутовник, мушмула сменяются инжиром, абрикосами, персиками, алычей. Но я жду виноград. Раньше я никогда его не ела. На Кавказе он фантастический, особенно крупный киш-миш. Наливной, ядреный, чистый сок в младенческой кожурке. Фиги по мне хороши прямо с ветки. В корзинах они быстро «умирают». Неожиданно интересны сладкие, увесистые киви. Фейхоа мне нравится в кисло-сладких, песочных пирогах. Алыча – в солянке от ресторана «Хмели&Сунели». Абхазские мандарины, медовые и яркие, продаются круглый год. Кровавые гранаты угрожающих размеров тоже не переводятся. Их зерна щедро насыпают в готовый, армянский плов – сущий «азнавур».
С лимонами – отдельная история. Только в Сочи я начала в них разбираться, хотя всю сознательную жизнь добавляю в кофе и в воду. Оказывается, толстая цедра – признак старости лимона. Чем дольше спелый плод висит на ветке, чем толще шкура! В молоденьких цитрусах больше влаги, меньше косточек и кислоты. Определить возраст можно на ощупь: каменный, пористый фрукт точно «пенсионер». Молоденький – упругий и гладкий.
КУБАНСКИЕ ПОМИДОРЫ
Можно пошутить? По-моему, кто-то когда-то безнадежно перепутал кубанские томаты с бакинскими. Названия предательски схожи. Возможно, чтобы восхититься последними, надо съездить в Баку. Потому что все, что я пробовала, сильно уступает многим безымянным сортам. А продается втридорога. Поэтому в Сибири я ела родные, минусинские томаты с пухлой, как масло, мякотью.
Кубанские гиганты им под стать. Мясистые, тяжелые, без воды, ароматные. Лучшие растут на кавказском побережье, но степные тоже годные. Если вы не разбираетесь в томатах, нюхайте! Мне особенно по душе те, что с острой попкой.
В кафе я их не заказываю, сама выбираю на рынке и готовлю. Килограммовый плод режем ломтями. Внутри вместо семян икра. Минимум кислоты, максимум сладости. Мой рецепт - с душистым перцем очень крупного помола, пряными травами и оливковым маслом. Можно добавить три капли бальзамика и мягкую моцареллу. Кстати, местная брынза тоже «гуд».
Все овощи в Сочи отборные. Кубань и Кавказ соревнуются в плодовитости. На развалах есть и «сырье», и соленья. Наслаждайтесь!
НЕ ХЛЕБОМ ЕДИНЫМ
Самая отменная выпечка – кавказская. И это не просто хлеб, который тоже хорош. С мясом и овощами, с творогом и сыром.
Побывать в Сочи и не съесть хачапури - история, достойная сочувствия. Заливные лепешки – по-мегрельски и по-имеретински – тают во рту. Но для меня совершенно особенное создание – аджарский хачапури. Съесть пышную лодочку с яйцом и маслом – ритуал для гурмана. В Сочи не везде кладут маслице. Требуйте. Отламываешь у румяного кораблика носик или корму, и непременно обжигаешь пальцы. Несказанное везение – сыр внутри первого горячего ломтика, которым размешиваешь сырое яйцо, сливочное масло и творожок сулугуни. И так до тех пор, пока не отвалишься от сдобного чуда.
Хинкали еще больше боготворят на главном курорте страны. Я выбираю жареные, с обязательным бульоном и кинзой в мешочке. Хваленые Хинкальная на Бытхе и «Белые ночи» рядом с «Пулманом» ничем не лучше практически любого кафе, в меню которого есть это дешевое и сытное блюдо. В русском городе давно научились готовить грузинские яства. Даже я уже лепила хинкали дома, причем – маленькие, какими они были в древности. Благо в местных магазинах продаются заготовки. Самая хитрая премудрость – это плотность теста и «помол» мяса, чтобы внутри образовался бульон. Хотя можно просто разбавить фарш водой, если вам не стыдно. Про 18 складок под хвостиком я вообще молчу. Короче лепим, как умеем. И про пельмени почти не вспоминаем.
Не буду отдельно писать про специи, зелень, мясо и другую еду. Кубанское плодородие и кавказская хлебосольность превращает любую пищу в праздник. И если вы не убиваетесь по дорогим ресторанам, а готовите сами, то очень быстро поймете преимущества южных щедрот. Хавчик тут натуральнее и дешевле, чем в Сибири или Москве. Все свежее, самобытное и в достатке. Я вам рассказала только про гастрономическую «попсу». Признаюсь - люблю простую еду. Местные устрицы в «Променаде» на Воровского, форель в «Гнезде совы» на берегу Мзымты, сыр и овощи с рынка для меня играют решающую роль. Всем здоровья и хорошего аппетита!