Производители пива в Древней Хеттской империи, которая находилась на территории Анатолии в современной Турции, тщательно контролировали варку пива в соответствии с сезоном. Они изменяли его вкусовые качества и использовали заменители хмеля за тысячи лет до его одомашнивания.
Такие выводы сделал Майкл Браун из Института этнологии из Гейдельберга в своей статье, опубликованной в Журнале археологической науки.
Однако в статье Браун не сообщил о том, что хеттское пиво пришлось бы кстати в современном пабе.
Археологи нашли биологические и археологические доказательства на месте пивоварни в храме в Кушаклы-Сариссе в северо-центральной Анатолии. Находку датировали вторым тысячелетием до нашей эры.
"Это не упоминается в статье, но мы заварили небольшую пробную партию в лаборатории, записывая химические формулы, - рассказал учёные. - Получился удивительно приятный, немного похожий на бельгийский Дювель напиток!"
Хеттская империя возникла около 1600 года до нашей эры и достигла расцвета около двух веков спустя, когда захватила Северный Левант и верхнюю Месопотамию. Источники свидетельствуют о том, что пиво выполняло несколько церемониальных и религиозных функций.
Чтобы чётче представить картину, Браун проанализировал остатки, полученные из археологических образцов, чтобы понять материалы и методы, которые использовали пивовары.
Наличие оксалата кальция - вещества, которое образуется, когда щавелевая кислота связывается с кальцием в воде, подтвердили, что в Кашаклы-Сариссе была пивоварня. Молекула доказывает, хотя и не окончательно, что здесь варили пиво на основе ячменя.
Контейнеры, найденные на месте раскопок и похожие на те, которые нашли во второй пивоварне в старой Хеттской столице Богазкей-Хаттуса, представляют собой большие сосуды для затирания и узкохвостые амфоры, которые можно легко запечатать глиной для предотвращения бактериального загрязнения.
Некоторое пиво, которое варили в древности, употребляли через тростниковую соломку, находившуюся прямо в сосудах для ферментации. Однако большинство напитков запечатывали и оставляли для созревания.
Остатки зерна, найденные на этом участке, в основном ячмень. Их ядра гораздо крупнее, чем в других местах археологических раскопок. Скорее всего, пиво делали из отборного ячменя.
Также археологи нашли зёрна пшеницы Эммер в небольшой концентрации. Это указывает, что пивовары иногда производили смешанный эль или даже пшеничное пиво.
В 2011 году было установлено, что в Хеттской империи существовала разная практика пивоварения, которая зависела от сезонных температур.
Например, зерно сушили, раскладывая его на коврики, которые размещали на плоских крышах зданий. Свежие зёрна переворачивали дважды в день, добиваясь прорастания всего за четыре дня.
Есть также доказательства того, что хетты сочетали солодовые и немолотые зёрна в процессе затирания, возможно, в попытке произвести напиток с более низким содержанием алкоголя. Но не всегда получали желаемый результат.
Учёные предполагали, что древние сорта пива были слаще современных, потому что хмель - важный агент горечи, - не использовался до позднего средневекового периода.
Однако исследование обнаружило, что хетты достигали того же результата, используя другие растения. Во время анализа было выявлено значительное количество (от одного до двух процентов) семян растений рода горец, которая включает в себя гречку и спорыш, а также ещё 220 видов.
4000-летние образцы были слишком испорчены, чтобы обеспечить точную идентификацию. Но семена этого рода содержат высокие концентрации фенольных соединений, которые придают горький вкус.
Браун указывает, что до сих пор нет конкретного хеттского слова, которое переводится как "горький", и по крайней мере два, которые подразумевают "сладкий" в контексте пива. Но из этого не следует делать вывод, что все хеттские сорта пива были сладкими по вкусу.
Скорее всего, это означает, что горькие сорта пива были нормой, а сладкие производились специально в небольших количествах.
Исследование также не смогло точно определить источник дрожжей, которые использовали хеттские пивовары. Коричневый цвет даёт несколько возможностей: это мог быть мёд, виноград или твёрдая древесина из близлежащего редколесья.
Независимо от их происхождения, запасы дрожжей были. Их закладывали в узкогорлые бутылки для использования в холодное время, когда сахар был в дефиците.
Остаточные популяции дрожжей также могли присутствовать круглый год на пористых поверхностях глинистых сосудов и стенках пивоваренного завода, что помогало повысить консистенцию между последовательными ферментами.
Исследования археологов показывают, что 4000 лет назад хетты варили разнообразное пиво, которое варьировалось по содержанию алкоголя. Эксперимент Брауна показал, что вкус напитков был изощрённым и деликатным.
По материалам cosmosmagazine.com