Если мы найдем на карте Хорватию, ее силуэт будет напоминать птицу, головой которой является полуостров Истрия. Так же пестро, как перья экзотической птицы, природа разукрасила эту землю в яркие радужные цвета: зеленый, серый, синий, красный – и у каждого оттенка свой вкус.
Радуга вкусов на полуострове Истрия
Оливковый на красном
Первое, что восхищает туристический взгляд – красные почвы, с растущими на них серебристыми оливковыми деревьями. Масличное производство здесь развито со времен древних греков. А оливковое масло было первым по качеству на всем Средиземноморье. В Музее раскопок в Пуле можно увидеть огромные каменные чаши с дырками на дне, где проводили холодный отжим.
Масло оливы и плоды – основные ингредиенты в истрийской кухне. Оливки кладут в салаты, пекут особый хлеб, добавляют к мясу или рыбе. На масле жарят, используют в маринад и тесто, просто едят вприкуску с хлебом.
Голубой вкус моря
Конечно же, кухня побережья богата рыбой и морепродуктами. И это делает выбор блюда достаточно трудным: что же попробовать? Внушительные Scampi (омары на гриле), ароматные Buzara (устрицы с чесночной заправкой), тающий во рту рыбный паштет или салат из осьминожьих щупалец?
Обязательно возьмите голубую рыбу.
Только не ищите в ней голубых кровей – так зовут обыкновенные местные сардины, но умением местных поваров они становятся настоящим деликатесом. Этих рыбок истрийцы едят жареными, печеными, маринованными в оливковом масле или белом вине.
Еще Истрия славится фермами в Лимском заливе. Там разводят устриц и мидий. На дне водоема много пресных ключей, что делает воду слабосоленой и создает отличную среду для разведения двустворчатых с лучшими вкусовыми качествами. Туристы могут осмотреть залив на корабле и отведать на берегу вкусностей из раковин.
В качестве повара – ветер
Дующий с Адриатики ветер бора несколько месяцев высушивает знаменитый местный мясной деликатес – окорок пршут. Без пршута в представлении истрийцев не бывает застолья. Окорок режут тонкими ломтиками и подают с овечьим или козьим сыром. Потом на косточке варят бульон для густого сытного супа с картофелем, фасолью, чесноком и овощами по сезону - манештры.
Серые и неприглядные
Грибы на Истрии нужно искать во внутренней части, где красные земли сменяются серовато-коричневыми. Возле городка Мотовун местное население копает грибы, как картошку.
Трюфели растут под землей и источают сильный запах.
Он и выдает специально обученным собакам их заросли. Размер у грибов не впечатляет – как грецкий орех, но в 1999 г. здесь был найден рекордсмен весом в 1,31 кг. Истрийцы считают трюфели своим местным золотом, ведь на проводимых для их продажи аукционах за 1 кг дают от 500 до 2 000 евро.
Дикий деликатес
Омлет со спаржей – одно из любимых блюд на полуострове.
Ее специально не выращивают, а берут ту, что растет сама по себе. Особенно урожайна на спаржу северная часть Истрии. Здесь, в городке Ловран, каждый год проходит спаржевый фестиваль. Праздник начинается парадом, чествующим виновницу торжества, а заканчивается приготовлением громадного омлета со спаржей метра в два в диаметре. В праздничные дни можно принять участие в сборе молодых побегов, заглянуть на мастер-класс по спаржевой кулинарии или просто предаться чревоугодию. Ведь спаржа не зря считается королевой овощей. Она обогатит своим вкусом и полезным составом любое блюдо - от салатов и супов до запеканок и суфле.