Мясо рябчика или курицы нарезать, пропустить его через мясорубку. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить её на лёд и взбивать веселкой , постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко.Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки).Разделать массу с помощи двух чайных ложек, выложить на смазанный маслом противень.Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане.При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. В бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листья петрушки или сваренный шпинат.
Бульон -400, кнели -60, молоко-30, масло сливочное -4, Яйцо (белок) -7.
