"Хочу поделиться":
Не так давно писала статью о винном аэраторе. Но, на мой взгляд, это не столь важный аксессуар дегустатора, в отличие от винного термометра. Сужу, конечно, по собственному опыту и статистике применения каждого из "приборчиков". Если аэратор у нас крайне редко выходит "из сумрака", так как чаще декантируем прямо в бокале, после того, как дадим вину немного подышать. А, вот, термометр используется на 99% перед потреблением вина для регулировки его температуры.
Скажите, когда Вы планируете пить вино, обращаете ли внимание на температуру подачи? А соблюдаете эти рекомендации или сразу с места в карьер - "открыл-выпил"? Думаю, мнения разделились. Честно, когда-то и я особо не парилась по этому поводу, но порой расстраивалась, что вино не принесло нужного удовольствия. Начав знакомиться с культурой виноделия и правильной подачи вина я поняла, что не учла многих моментов. Среди них: грамотный подход к выбору алкоголя с тщательным рассматриванием этикетки на предмет нужных атрибутов, гармоничное сочетание с "кухней", соответствующая атмосфера и ... температура подачи. Ведь, любое вино обладает многогранной структурой, которая раскрывается при некоторой степени нагрева за счет испарения ароматических веществ, уменьшения или увеличения кислотности, повышения или снижения крепости. Именно ТЕМПЕРАТУРА влияет на потенциал вина, раскрывая его на все 100% или убивая весь винный замысел.
ТЕМПЕРАТУРНАЯ ТАБЛИЦА
У каждого вида вин своя температура подачи. Уважающие себя винодельни обычно пишут её на этикетке. Если этикетка молчит о том, с какой "теплотой" нужно употреблять вино, то можно использовать этот список. Да-да, есть примерная схема "градуса", которую стоит использовать в своей практике. В принципе, несложно запомнить, что начиная с шампусика (пьют самым холодным из алкоголя этой категории), по мере "покраснения" вина, температура подачи растёт. Есть, конечно, исключения, но это чаще эксклюзивные образцы, на этикетке которых обязательно будет учтен этот нюанс.
Понять, насколько, примерно, охладилось вино - не сложно. Всего лишь, нужно вспомнить физику и ее законы термодинамики или Закон охлаждения Ньютона , если мне не изменяет память. Например, поместив красное вино в холодильник (не морозилка!) примерно за 1-1,5 час. до сервировки вы получите t=16-20C. Если передержали, переместить в темное прохладное место комнаты и позволить вину немного погреться. Опять же, температура будет лишь приблизительной и если вы страдаете перфекционизмом, вроде меня, то без точных приборов не обойтись.
КАКИЕ ПРИБОРЫ СУЩЕСТВУЮТ:
- Промышленные холодильники (в основном, для ресторанов: габаритные и дорогие);
- Стандартный винный термометр по типу "градусник" (доступен по цене, но есть минусы: пока бутыль не откупоришь, не поймешь, какая температура, а часто открывать вино нежелательно);
- Винный термометр по типу "браслет" (можно использовать многократно, не открывая бутылку, что не испортит характеристики вина преждевременным вскрытием).
У нас, как-раз, третий вариант. И на фото ситуация, которая требует охлаждения вина.
Этот "браслет" позволяет измерить температуру в бутылке практически любого диаметра, но наиболее удобен для бутылок в стиле "бордо". Имеет пластиковый корпус и LCD-дисплей из нержавеющего сплава. Работает за счет кнопочного аккумулятора, который имеет временный запас энергии. У нас за 3 года пока (т-т-т) работает.
Датчик, расположенный с внутренней стороны, при соприкосновении с бутылкой через 20-40 секунд начинает замерять температуру и выдавать результат, а через 3-5 минут останавливается на конечной. Это крайне удобно, т.к. благодаря винному термометру вино подается на стол при нужной для раскрытия букета температуре и, в случает, если оно качественное по своей сути, дарит массу вкусовых и ароматических ощущений.
Таким образом, чтобы пить вино правильно, вам нужны следующие атрибуты:
1. вино;
2. бокал;
3. штопор;
4. друг, который поможет его открыть, если вы не умеете;
5. кот, который будет создавать уютную атмосферу (а лучше два);
6. винный термометр.
Кстати, такую штучку можно купить на Али всего за 150-300 рублей, в зависимости от запросов продавца. Придет он вот в такой коробочке и будет радовать вас не одну дегустацию. Особенно, актуален с винами Reserva. А о том, стоит ли обращать внимание на это слово на этикетке, я уже писала статью.
Пейте вино правильно!
Под каждое вино своя закуска, свой бокал, температура, к вину нужны слова и чувства, вино красиво пить - искусство, тогда как не умеючи - беда.