Если посетители ресторана перечисляют чаевые напрямую на личный счет официанта, обязанностей перед бюджетом у последнего не возникает.
Источник: Письмо Минфина от 29.05.2018 № 03-04-05/36431
Согласно НК, от обложения НДФЛ освобождаются как денежные, так и «натуральные» доходы физлиц, полученные в порядке дарения от других физлиц (за исключением случаев, когда гражданину дарят недвижимость, транспортные средства, акции, паи).
По мнению Минфина, перечисление клиентом ресторана со своей банковской карты на карту официанта некой суммы в качестве чаевых можно расценивать как денежный подарок. А значит, декларировать такой доход и уплачивать с него НДФЛ официанту не нужно.