И я сейчас не о банальщине, мол, берите только молодое, свежее и упругое мясо. Вы и без меня об этом прекрасно знаете. Не думаю, что кто-то в трезвом уме возьмет склизкий позеленевший кусок мертвой плоти и возжелает превратить его в кулинарный шедевр, достойный мишленовских ресторанов.
Этим советом со мной поделился хозяин стамбульского ресторана после принесенных мной хвалебных од его стейкам из баранины. Мясо, будто швейцарский шоколад, таяло во рту. Турок сказал, что никаких особых секретов в приготовлении нет, все дело в том, что нужно сразу взять "правильный" кусок мяса.
Животные, в принципе, как и человеки, чаще всего спят на правом боку. Поэтому мясо с правого бока чаще всего более жесткое и менее сочное. А если ты хочешь кусочек по нежнее, то нужно брать левую часть животного.