Корица довольна популярная пряность в кулинарии, а знаете ли вы из чего её делают? Чем отличается настоящая корица от ее дешевых вариантов и какую корицу привозят в Европу на самом деле.
Корицу делают из коры некоторых видов растений рода коричник.
Цейлонскую корицу выращивают в течение двух лет, потом срезают под корень. После этого на следующий год дерево дает около десятка новых побегов. С них срезают кору, которая сушится. При высыхании кора скручивается в трубочки-свитки, которые режут на куски длиной по 5-10 см.
Приправа корица представляет собой 6—10 слоев тончайшей внутренней коры, свернутые вместе в палочку сразу же после отделения от дерева. Затем трубки сушатся. Чем тоньше кора, тем тоньше аромат корицы. Палочки корицы хранятся долго, так как они очень медленно теряют свой аромат.
Для определения качества корицы используется специальная единица — экелле. Лучшее качество маркируется 00000 и опускается до 0, затем ниже — от I до IV. Также стоимость палочек существенно зависит от их состояния.
Импортируемая в Европу корица маркируется «Гамбург» (Hamburg) и считается худшим по качеству сортом, который, впрочем, не отличается по вкусу от других сортов в молотом виде.
Для европейского рынка корица практически всегда поступает молотой.
Виды корицы
Различают 2 вида корицы:
- Корица настоящая — цейлонская корица,
- Кассия — китайская, индийская или индонезийская корица.
Настоящая Корица от Кассии отличается толщиной высушенной коры. У настоящей Корицы толщина от 0.2 до 1 мм, у Кассии может доходить до 3 мм.
По внешнему виду настоящая корица похожа на трубочку, а Кассия — в виде слегка изогнутых кусочков коры или в виде жёстких трубочек, часто закрученных с двух сторон.
Цейлонская корица (Настоящая, Благородная корица) в России и европейских странах ценится выше корицы китайской или индийской. Цвет у нее снаружи от жёлто-коричневого до светло-коричневого, внутри немного темнее. Свёртывается в трубочки и легко ломается. Аромат нежный, вкус сладковатый, немного жгучий, тёплый.
У Китайской корицы (Простая, Ароматная корица, Кассия-канель) толщина высушенной коры до 2 мм и более. Представлена в виде слегка изогнутых кусочков коры или в виде жёстких трубочек, часто закрученных с двух сторон. Цвет снаружи красно-коричневый с серо-коричневыми пятнами, внутри коричневый. Вкус более резкий, чем у цейлонской корицы, ароматичный, сладковатый, терпко-вяжущий, немного жгучий.
Малабарская корица (Древесная корица, Кассия-вера) отличается толщиной высушенной коры — до 3 мм и более. Цвет неровный, тёмно-бурый. Значительно менее ароматная, вкус сильно вяжущий, с оттенком горечи.
Пряная корица (Циннамон) — представляет собой тонкую кору в виде кусочков размером 1—2 см, с беловато-бежевым цветом снаружи и жёлто-красным внутри. Аромат остро-пряный, вкус пряно-жгучий.
Теперь вы знаете, что по вкусу отличается только корица в палочках, молотая корица имеет одинаковый вкус!