Название этой каши происходит от слова "pearl" - жемчужина. И это действительно ценная по своим пищевым свойствам ячменная крупа, которую очень любил царь Петр Первый. На коронации Николая Второго гостей так же угощали перловой кашей.
В составе перловки есть углеводы, клетчатка, микроэлементы и белок.
По содержанию клетчатки перловая крупа лидирует, т.к. она содержит 15% от суточной нормы неперевариваемых волокон. На втором месте находится гречка (11%) и на третьем - овсянка (всего 8%).
За счет большого содержания в ней клетчатки, перловка имеет низкий ГИ по сравнению с другими кашами - всего 20-25 единиц.
Перловая крупа богата таким микроэлементов, как селен. Селен необходим для функционирования сердечной мышцы и для работы щитовидной железы. При недостатке селена, йод, который попадает в наш организм, не может усваиваться щитовидной железой.
Чтобы выбрать качественную перловую крупу, обратите внимание на ее цвет. Чем она белее, тем крупа лучше. Вспомните о названии перловки - "жемчуг".
Хранить перловую крупу нужно в закрытой емкости. Для этого подойдет любая стеклянная банка с притертой крышкой. Когда банка закрыта, в крупу не смогут попасть насекомые. И так же она защищена от проникновения кислорода и солнечного света.
Чтобы перловая крупа сварилась быстрее, предварительно ее лучше замочить на ночь в воде. На 1 грамм перловки необходимо 3 грамма воды. Поэтому идеальное соотношение перловой крупы при варке 1:3. Чем дольше перловка варится, тем она получается нежнее и вкуснее.