Старость - не в радость. Но, вот, к вину эту фразу, наверное, нельзя применить, так как многие вина с возрастом становятся только лучше. Настолько лучше, что на этикетку наносят слово RESERVE или RESERVA или RISERVA. Обычно такие вина берут "про запас", на хранение. Мы - обычные потребители, видя такое вино на прилавке, сразу думаем, вот оно, наше счастье: сразу берём и иногда разочаровываемся, ожидая вкус райского наслаждения. Почему так происходит? Кто-то, просто, не понимает вкуса и любит молодые столовые. А кто-то немного шарит, но из-за уловок пиар-агентств попадает впросак. Да, в некоторых странах к этому относятся крайне тщательно, а в некоторых, это просто маркетинговый ход, так как нет законодательного регулирования, что писать на этикетке и по какому принципу. Давайте разбираться?
Италия
Италия, как и Испания, руководствуется законодательством и прописывает данный термин в конкретных случаях. Общий принцип: вино должно "пролежать" в дубовой бочке не менее 2 лет. Молодые же вина - традиционно всего 6-7 мес. Разумеется, есть еще градация по регионам, например, настоящее Кьянти Резерва выдерживается уже 3 года, не меньше года в дубе. Также существует понятие Гран Резерва. Испанская Риоха в такой формулировке выпускается далеко не каждый год, а лишь, когда урожай признан особенно удачным. Но, если вы берете вина Испании или Италии с надписью о его выдержке, то вино точно будет более насыщенным на вкус и аромат, а его отличия от молодого будут существенны. Приятное выдержанное - красное сухое Cantine Bonacchi Chianti Riserva.
Испания
Кстати, в Испании и на белое распространяется данная формулировка. Достаточно, чтобы оно было в бочке не менее 2 лет. Мне нравится классика жанра в красном сухом исполнении - Campo Viejo Rioja Reserva. Еще неплохие образчики - Fernando Castro Castillo Santa Barbara Reserva, Grandes Vinos y Vinedos Monasterio de las Vinas Reserva.
Португалия
Португалия вообще не парится сроком выдержки в бочке, а руководствуется колебаниями алкоголя. То есть содержание алкоголя в вине должно превышать не менее, чем на 0,5% установленный минимум для конкретного региона. Тут есть марочные вина - DOC (Denominacao de Origem Controlada), регулируемого происхождения - IPR (Indicacao de Proveniencia Regulamentada), наиболее качественные вина, произведенные по самым высоким стандартам - VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades); лучшие местные вина - Vinho Reginal. С Португалией мало знакома - пила лишь красное сухое Real Forte.
Франция
У Франции ситуация еще интереснее. Вино становится Резервой, в том случае, если созревание виноград было каким-то особенным. Такое вино специально выдерживают и продают по более высокой цене. Самые качественные вина имеют надпись Appellation d'origine contrôlée или AOC : сделаны они по определенной технологии и проходят тщательный контроль. Чем уже зона апелласьона, тем вино более предсказуемое, а значит и дороже. Это относится ко всяким Шабли, Шато, естественно, не за 500-700 рублей. пробовала несколько вариантов, но вина не были дорогими. Например, Calvet Chateau Carbonac Corbieres.
Страны нового света: Чили, Аргентина, ЮАР, Новая Зеландия и Австралия.
Если вина Старого Света - это вина Европы: Испании, Италии. Германии, например. Используют классические рецепты и выработанные годами процессы. Виноделы Нового света более гибкие, любят эксперименты. Их вина не менее интересные. Но чаще слово Резерва на этикетке вин Нового Света совсем ничего не означает, ведь, у них нет четкой классификации. Однако, все познается сравнении: некоторые вина Чили Резерва будут действительно выдержанными в бочке порядка 4-5 лет. Иногда вина Нового Свет из раздела Резерва имеют интересный вкус или новую линию. Мне красное сухое Promesa Carmenere Reserva показалось зауряднее, чем красное полусухое Vina Concha y Toro Sunrise Carmenere 2013.
США
Америка также придерживается принципа выдержки в бочке, если ставит надпись Резерва. Правда, чаще на бутылке звучит другой термин. К примеру, barrel fermented - ферментированное в бочках; old vine - в прямом смысле старая лоза; proprietor's blend - смешанное вино. Честно говоря, американских вин сама не пробовала, лишь теория.
О указанных винах я писала отдельные подробные отзывы на Отзовике. Кому интересно, велком, там я под ником Raccoon80.
Порой мечтаю, чтобы и на людях тоже была отметка. Посмотрел, увидел "Reserva", понял: "хорошего качества"!