Интересно, что сочетание сливочного и оливкового масла в соотношении 50/50 довольно близко по составу к нашему собственному жиру, сохраняемому “про запас”. Это означает, что этот тип жира наш организм может использовать наилучшим образом.
Поскольку основным источником энергии на кето-диете для нас являются жиры, важно понимать, какие жиросодержащие продукты будут лучше всего усваиваться. Все продукты, содержащие жир, даже чистые масла, содержат смесь трех видов жира: насыщенные полиненасыщенные и мононенасыщенные.
Все три типа жиров необходимы и важны для здоровья человека и должны быть включены в рацион в сбалансированных пропорциях. Вопрос в том, какие именно продукты сбалансированы.
Насыщенный жир, особенно при отсутствии потребления углеводов, не вреден для здоровья человека - напротив, при хорошем балансе с моно и полиненасыщенными жирами в кето-диете насыщенный жир отлично перерабатывается.
Как только ваш организм адаптируется к новому режиму, насыщенный жир будет быстро перерабатываться в энергию. Таким образом, вы можете наслаждаться большим количеством сливочного масла и жареного сала и при этом худеть.
Мононенасыщенные жиры крайне полезны. Они понижают уровень общего холестерина и снижают риск развития множества заболеваний. Мононенасыщенные жиры содержатся в арахисовом и оливковом масле, а также в орехах.
Продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, таких как растительные масла, обычно содержат много омега-6 и очень мало омега-3. Идеальное соотношение между омега-6 и омега-3 составляет от 2:1 до 1:1, но обычно это соотношение часто составляет 20:1 или даже хуже. Поэтому важно избегать продуктов с высоким содержанием омега-6, таких как кукурузное или соевое масло.
Растительные масла, богатые омега-3, содержат эту кислоту в составе альфа-линоленовой кислоты, которую организму необходимо преобразовывать в более простые кислоты для использования. Такие преобразования несколько неэффективны, поэтому льняное или рапсовое масло не самый лучший выбор для получения омега-3. Лучший способ - это жирная рыба, например лосось.
Резюме: избегайте жиров с высоким содержанием омега-6 и ни в коем случае не ешьте переработанные и транс-жиры типа маргарина. Ешьте продукты с природно-высоким содержанием жира, такие как мясо, рыба, орехи. Используйте много оливкового и сливочного масла.