В каждом виде искусства есть высшая степень признания. Каждая сфера деятельности оценивается определенным образом. Оскар у актеров, и Нобелевская премия у ученых, но правда кроме математиков. Им немного не повезло 😉
В кулинарном искусстве это звезда Мишлен. Причем, на мой взгляд, это самая загадочная премия. Допустим, фильм мы можем посмотреть или ознакомиться с научными трудами профессионалов в области физики, химии или других наук. А звезда Мишлен?
Да, мы знаем, что она присуждается и повару, и ресторану, и отелю. За вкусную кухню и невероятную атмосферу. Но конкретных критериев не знает никто. Кроме инспекторов Мишлен. В режиме абсолютного инкогнито они делают свои выводы. Вы даже можете и не знать, что в ресторане был инспектор и оценил ситуацию.
Но если звезда есть, то сомнений нет. Ее дают действительно лучшим из лучших. И попасть в ресторан Мишлен, иногда практически не возможно. Нужно заказывать стол за несколько месяцев и быть готовым к тому, что назначенное время сложно перенести!
Но ожидание стоит того, поверь.
Сегодня я представлю тебе поваров, которые расскажут о своих любимых блюдах. Конечно же Мишлен. Лучшие из лучших!
Вишня с можжевельником и кремом
Начнем со сладенького. Вишня с можжевельником и кремом. Нестандартное сочетание, но безусловно – вкусное. Процесс приготовления довольно затяжной, но результат стоит того. Волшебный десерт от Миши Шофера, шефа из Германии. И в этом ресторане было категорически запрещено снимать. Но для меня сделали исключение.
Смотри рецепт: Вишня с можжевельником и кремом
Испанский десерт — смешение лимонной глазури, цветов, печенья и щербета с мороженным
Испанский десерт от шеф-повара Мишлен — Жорди Круса. Это не просто десерт. Это вихрь, микс… Здесь несколько составляющих – лимонная глазурь, мороженое из фиалок, щербет, печенье, йогуртовый торт и цветы. Да-да. Ничего не упустили. Это Мишлен. И это все объясняет 😉
Смотри рецепт: Испанский десерт — смешение лимонной глазури, цветов, печенья и щербета с мороженным
Свинина с фасолью
Саша Людвиг, шеф ресторана Filetstück das Gourmetstück, который находится в Берлине, с радостью поделился со мной рецептом Свинины с фасолью. Если ты еще только начинаешь постигать мир кулинарного искусства будет сложновато, но все получится!
Смотри рецепт: Свинина с фасолью
Тушеная треска в белом мисо
Блюдо обманчиво выдает себя за десерт, а на самом деле это рыба! Треска от Альвина Леунга. И кстати, он один из немногих шеф-поваров в мире – самоучка, который получил 2 звезды Мишлен!
Смотри рецепт: Тушеная треска в белом мисо
Цуккини с жареными овощами и куриным жиром
Следующий экспонат нашей коллекции – цуккини с жареными овощами и куриным жиром. Блюдо от Себастиана Франка, шефа из Германии. Блюда Мишлен – это не только безупречный вкус, но и отменная сервировка. Иногда на ее организацию может потребоваться больше времени, чем на сам процесс приготовления. И совет от шефа – подавать это блюдо только на белой тарелке, так оно будет выглядеть более роскошно.
Смотри рецепт: Цуккини с жареными овощами и куриным жиром
Клецки из пармезана с трюфелями, грибным консоме, битыми орехами и цветами рукколы
Название говорит само за себя. Еще один рецепт от Жорди Круса. А история, предшествующая съемке, была одна из самых веселых в моей карьере.
Смотри рецепт: Клецки из пармезана с трюфелями, грибным консоме, битыми орехами и цветами рукколы
Мишлен – это всегда необычно, неожиданно и экспериментально!