Многие думают, что бугер - вредная еда с большой дозой жира и углеводов. Но так ли уж он вреден, если приготовлен по всем правилам, с домашней рубленой котлеткой, хорошим зерновым хлебом и только из натуральных продуктов?
ТАК ГОТОВЯТ КЛАССИЧЕСКИЙ ГАМБУРГЕР
1. ХЛЕБ
Возьмите булочку с кунжутом для гамбургеров, разрезанную пополам. Подрумяньте с внутренней стороны.
2. ОСНОВА
Идеальная рубленая говяжья котлета на 2/3 состоит из постной говядины (лопатка) и на 1/3 – из жирной говядины (пашина). Мясо пропускают через крупную решетку мясорубки, для сочности добавляют холодной воды, вымешивают фарш, приправляют. Формуют бургеры (лучше с помощью кулинарного кольца), обжаривают нарешетке или на сковороде. Главное, не пережарьте: мясо должно быть сочным! Для говядины допустима средняя обжарка.
3. ОВОЩИ
ЛУК: в гамбургер обязательно кладут кольца репчатого лука, лучше сладкого красного. МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ сделают вкус вашего бургера более узнаваемым. Выбирайте в магазине огурчики для гамбургеров, маринованные по-американски. САЛАТ: айсберг, латук или романо – выбирайте по вкусу. Листья можно положить целиком или нарезать соломкой. ПОМИДОРЫ, нарезанные кружками, кладут в классический говяжий бургер. Хотя повкусу можно добавлять и другие овощи – даже ломтики авокадо.
4. ДРУГИЕ ГАРНИРЫ
БЕКОН: его аппетитно поджаренные ломтики сделают вкус бургера ярче, хотя бутерброд получится калорийнее. СЫР: чеддер – вариант для классического чизбургера, швейцарский эмменталь или голландский маасдам – также неплохой выбор.
5. СОУС
Простая и надежная классика – горчица, кетчуп и майонез. Два последних соуса можно приготовить дома, тогда получится полезнее и вкуснее. Майонезом с горчицей или только горчицей обычно смазывают горячие булочки.
В КАКОМ ПОРЯДКЕ?
Важно правильно собрать бургер. В стейк хаусах его подают на двух половинках хлеба: на одной – мясной бургер, на другой – овощные гарниры. А целиком бургер собирают в таком порядке: на смазанную соусом булочку кладут горячую котлету, поверх нее – тонкий ломтик сыра, затем – бекон по желанию. И только в конце – овощи, которые должны располагаться подальше от горячей котлеты, чтобы оставаться свежими как можно дольше. Нежные салатные листья лучше положить ближе к верхней половинке булочки. Можно собрать сэндвич и в обратном порядке – сначала положив листок салата, затем овощи, а потом – мясо.
ВИДЫ БУРГЕРОВ
- Гамбургер – сэндвич с мясной котлетой. Если гамбургер с сыром – это уже чизбургер.
- Веджибургер – вегетарианский вариант бургера, чаще с грибами.
- Краббургер – вид бургера из крабового мяса, которое можно заменить креветками.
- Краббургер – вид бургера из крабового мяса, которое можно заменить креветками.
ВЕДЖИБУРГЕР НА ЧИАБАТТЕ
КОЛИЧЕСТВО
4 порции
ВРЕМЯ
50 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 маленьких чиабатты (разрезать пополам)
- 4 помидора (нарезать кружками)
- 25 г пармезана (натереть)
- 4 листика салата айсберг
- горсть рукколы
- 4 крупные шляпки шампиньонов (или портобелло)
- половина пучка базилика (порубить)
- 3 ст. л. легкого майонеза
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока (измельчить)
- 1 ч. л. измельченной зелени розмарина
- cоль
- перец
1. В небольшой чаше перемешайте розмарин, чеснок, оливковое масло. В другой чаше смешайте майонез с рубленым базиликом.
2. Шляпки грибов смажьте розмариновым маслом, посолите и поперчите. Выложите их на решетку гриля, рядом положите половинки чиабатты. Жарьте чиабатту 3 минуты, грибы – 6 минут, перевернув один раз. Выложите булочки на тарелку, а грибы на разделочную доску. Нарежьте каждую шляпку шампиньона так, чтобы получился веер.
3. Смажьте половинки чиабатты майонезным соусом, сверху выложите листики салата и рукколу, грибные шляпки, сдвинув ломтики веером, посыпьте пармезаном, накройте кружками помидоров и половинками чиабатты.
КРЕВЕТОЧНЫЙ БУРГЕР С САЛЬСОЙ ИЗ МАНГО
КОЛИЧЕСТВО
4 порции
ВРЕМЯ
35 минут
ДЛЯ САЛЬСЫ:
- 1 манго (очистить, нарезать кубиками)
- 1 авокадо (очистить, мелко нарезать)
- 1/2 сладкого перца (мелко нарезать)
- 1 маленькая красная луковица (очистить, нашинковать)
- 1,5 ст. л. свежевыжатого сока лимона
- половина пучка кинзы (вымыть, порубить)
- соль
- перец по вкусу
ДЛЯ БУРГЕРОВ:
- 4 булочки с кунжутом
- 600 г очищенных креветок
- 2 кусочка белого хлеба
- по половине пучка зелени кинзы и лука-резанца
- 2 зубчика чеснока
- 4 редиски
- 2 стебля сельдерея (натереть)
- 2 ст. л. легкого майонеза
- 1 ч. л. тертой цедры лимона
- 1 ч. л. сока лимона
- соль
- перец
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
- 4 листика салата
1. Приготовьте сальсу, перемешав в чаше блендера все ингредиенты. Дайте настояться.
2. Измельчите хлеб в процессоре, выложите в чашу. Порубите креветки, кинзу, добавьте крошки хлеба, майонез, цедру и сок лимона, тертый редис, сельдерей, посолите, поперчите, перемешайте.
3. Смоченными в воде руками сделайте из фарша 4 котлеты толщиной 2,5–3 см. Поставьте в холодильник на 15 минут.
4. Смажьте котлеты растительным маслом. Запекайте на гриле на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите на теплую тарелку.
5. Разрежьте булочки пополам и подрумяньте. Выложите листья салата, котлеты и сальсу. Накройте второй половинкой и подавайте с оставшейся сальсой.