Пожалуй, нет человека, который не знает, что такое корица. Кто-то её очень любит, кто-то наоборот, но одно можно сказать точно: корица известна всем.
Палочки корицы — это полоски коры деревьев циннамонум (cinnamonum), свернутые в трубочки. Но чаще мы встречаем эту пряность уже в перемолотом виде, ведь так её удобнее употреблять при готовке, например, посыпать булочки, добавить в тесто пирога, в кефир или чай.
Вкус и аромат
Корица — одна из самых "зимних" специй, она имеет жгучий сладковатый аромат и сладковатый вкус. Именно поэтому пряность считается согревающей и подходит в большей степени для холодного времени года.
Однако корица может быть и горькой, вяжущей или просто пряно-жгучей — это зависит от того, какой именно вид вам попался.
Виды корицы
Цейлонская
Корица и Кассия Цейлонская корица (торговое название), Настоящая, Благородная корица (Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum).
В России и европейских странах ценится выше корицы китайской. Родина: Шри-Ланка, Юго-Западная Индия. Выращивается в странах тропического пояса: Индии, Индонезии, Малайзии, Французской Гвиане.
Толщина высушенной коры от 0,2—0,5 мм до 1 мм. Цвет снаружи жёлто-коричневый, светло-коричневый; внутри немного темнее. Свёртывается в трубочки. Легко ломается. Аромат нежный; вкус сладковатый, немного жгучий, тёплый.
Китайская
Китайская корица (торговое название), Простая, Ароматная корица, Кассия-канель (Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia).
Родина: Южный Китай. В диком виде произрастает во влажных субтропических горных лесах Южного Китая. Выращивается в Китае, Юго-Восточной Азии (Камбоджа, Лаос, Индонезия), на Мадагаскаре и других тропических и субтропических странах.
Толщина высушенной коры до 2 мм и более. Представлена в виде слегка изогнутых кусочков коры или в виде жёстких трубочек, часто закрученных с двух сторон. Цвет снаружи красно-коричневый с серо-коричневыми пятнами, внутри коричневый. Вкус более резкий, чем у цейлонской корицы, ароматичный, сладковатый, терпко-вяжущий, немного жгучий.
Индийская
Малабарская корица (торговое название), Древесная корица, Кассия-вера (Cinnamomum tamala Nees).
Родина: Юго-Западная Индия. Произрастает в Индии и Бирме.
Толщина высушенной коры до 3 мм и более. Цвет неровный, тёмно-бурый. Значительно менее ароматная; вкус сильно вяжущий, с оттенком горечи.
Пряная
Пряная корица (торговое название), Циннамон (Cinnamomum culilawan Blume).
Родина: Молуккские острова. Выращивается в Индонезии.
Представляет собой тонкую кору в виде кусочков размером 1—2 см, цвет беловато-бежевый снаружи и жёлто-красный внутри. Аромат остро-пряный, вкус пряно-жгучий.
Чаще корицу все-таки делят на два вида: корица и кассия.
Применение корицы
- кулинария
Самое известное применение корицы: десерты и сладости. Эту пряность часто добавляют при приготовлении шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв). Мы, например, используем корицу при изготовлении джемов "Пряная вишня" и "Яблочный штрудель". И вспомните знаменитые коричные булочки "Синнабон" — без корицы они были просто улитками из теста.
На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Азии порошок корицы также используется для смесей пряностей. Местные жители используют в пищу листья корицы так же, как европейцы лавровый лист.
В Америке корицу и сахар часто применяют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.
В Германии корица чаще всего встречается в сочетании с сахаром, её используют для приготовления сладких блюд, выпечки и глинтвейна, реже для острых и мясных блюд. Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах.
- народная медицина
Есть множество свойств, которые приписывают корице (все же видели рецепты для похудения, в которых рекомендуют пить кефир с парой ложек пряности?).
Не будем убеждать, что корица поможет похудеть или излечит все болезни, но поделимся интересными фактами, которые нашли в сети:
- корица имеет высокое антиоксидантное действие;
- коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами;
- корица прекрасно согревает, поэтому её рекомендуют употреблять в сочетании с медом при простудах, а также в качестве ингредиента масок для волос и кремов для похудения (суть которых в том, чтобы нагреть кожу);
- корицу нельзя употреблять при беременности. Врачи составили список эфирных масел, применение которых нежелательно во время беременности – и «коричное масло» в нем есть. Следует понимать, что такое полезное свойство корицы, как понижение свертываемости крови, спасает при тромбозах, однако при наличии акушерских проблем (злоупотребляя корицей) можно спровоцировать кровотечение. Поэтому для женщин, ожидающих малыша, стоит обязательно проконсультироваться в вопросе применения любимой специи с врачом.
Приятного аппетита!