Каждый алкогольный напиток берет свое начало из спирта. Точнее из спиртового брожения. Это является самым доступным по цене и при этом простым способом, с которым справится даже простой обыватель. Более сложный метод гидратации используется достаточно редко, является очень энергозатратным применяется только в промышленности для приготовления и производства крупных партий водки.
Спиртовое брожение – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бескислородной) среде. Уравнение следующее (сейчас будет немного сложной химии, которую ты наверняка прогуливал):
C6H12O6 → 2C2H5OH +2CO2
Во время данной реакции молекула глюкозы расщепляется на углекислый газ и этиловый спирт. Помимо этого образуются сивушные масла и другие спирты: бутиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый. Они являются побочными осадками после обмена аминокислот. Некоторые из них формируют душу и вкус напитка, делая его насыщенным и придавая ему аромат, но, по большей части, они вредят здоровью человека, поэтому многие производители стремятся очистить алкогольные напитки от ненужных примесей.
Дрожжи - вид грибов знакомый каждому с детства. Одноклеточные шары с достаточно богатым видовым разнообразием (насчитывается более 1500 видов, а не только тот что в холодильнике лежит). В жидкой среде, особенно если добавить сахар, они быстро развиваются. В природе такое можно увидеть в нектаре, поверхности листьев, почве и на плодах.
Дрожжи прошли большой исторический путь вместе с человеком. Учеными доказано, что уже древние египтяне приручили этот организм и активно использовали его при выпечке хлеба и да, приготовлении спиртных напитков уже в те далеки времена, когда расслабиться было просто необходимо. 8000 лет тому назад они сварили пиво, а вот хлеб начали печь только к 1200 году до н.э.
А вот исследование такого загадочного явления как брожения началось относительно недавно, в XIX веке. С химической, а не только с увеселительной части его рассмотрели Гей-Люссак и А. Лавуазье и тогда же вывели химическую формулу. Однако сама природа процесса оставалась неясной. Возникли теории. Немецкий ученый Юстус фон Либих предполагал, что брожение имеет механическую природу – колебания молекул живых организмов передаются сахару, который расщепляется на спирт и углекислый газ. А вот Луи Пастер полагал, что здесь задействована именно биология, и что именно дрожжи помогают сахару превратиться в спирт при определенных условиях. Пастер, а вслед и другие ученые, с успехом подтвердили эту теорию.
Кстати, дрожжи - это русское слово, буквально значение которого переводится как "мешать", "месить". Явная связь с выпечкой хлеба. А вот если рассматривать английское или французское происхождение слова, то связь будет ближе к винокуренной промышленности.
Будьте здоровы, и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые посты!