Один из моих самых любимых тортов, самое главное готовится он довольно просто, забирайте рецепт!
Песочная основа:
180 гр муки
40 гр миндальной муки
60 гр сахарной пудры
120 гр сливочного масла
1 желток крупный
Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем масло, все это превращаем в крошку, вводим желток, замешиваем тесто, разделяем на 2 части ( для стенки и дна)
Кладем в пакетик и убираем в морозилку на 5-10 минут.
Берем форму 20 см, первую часть раскатываем для дна, перекладываем в форму, вторую часть формируем колбаской и раскатываем лентой, делаем борты по кругу формы, по краям проходим ножом для пиццы чтобы они были ровные у нас.
Ставим в духовку на 180 гр, на 25 минут.
Чтобы тесто не поднималось, прокалываем его вилкой по всем краям, я кладу бумагу для выпечки и засыпаю обычный горох, потом просто его убираю вместе с бумагой и тогда точно ни чего не поднимается.
Начинка:
750 гр сливочного сыра (виола, филадельфия, альметте)
200 гр сахара
20 гр кукурузного крахмала
3 яйца
2 желтка
100 мл сливки 33%
Смешиваем сыр+сахар на низкой скорости миксера до однородной массы, не взбиваем!
Далее только венчиком или ложной вводим одному яйцу, тщательно перемешивая, затем желтки и сливки, все перемешиваем до однородного состояния.
Заливаем эту смесь в нашу подготовленную форму, духовку ставим на 110 гр и оставляем чизкейк выпекается на 2-2,5 часа.
Небольшой совет, поставьте на дно духовки кастрюльку с водой.
Далее убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь и только тогда снимаем форму.
Украшаем ягодами, можно полить карамелью, курдом.
Приятного аппетита!