Варить овощи следует не дольше,чем требуется для их готовности. При длительной варки ухудшается вкус,снижается питательная ценность овощей. Чтобы разные овощи в супах и рагу были готовы в одно время ,следует класть их в правильной очередности. Определить точное время ,необходимое для варки того или иного овоща,довольно трудно: оно зависит и от свойств данного вида овощей, от их сорта и свежести,от того , мелко или крупно они нарезаны,каким способом варятся-в воде,на пару или скороварке. Примерное время варки овощей. Баклажаны 10-15 минут. Бобы свежие 30-45 минут сухие 2-3 часа. Брюква 20-35 минут. Горох зеленый 10-15 минут лущеный 35-45 минут цельный 1,5-2,5 часа. Груша 10-30 минут Кабачки 8-12 минут Капуста белокочанная 10-25 минут брокколи, или спаржевая 15-25 минут квашеная 1-2 часа китайская и пекинская 12-15 минут