Консервированные и маринованные огурцы могут быть гарниром для мясных блюд, их добавляют в салаты и рассольники.
Огурцы для консервирования
Мелкие свежие огурцы консервируют целиком. Важно чтобы мякоть огурцов, отобранных для консервации была плотной, а семена - мелкими и водянистыми.
Хрустящими получаются небольшие огурчики, в которых не успела еще образоваться пустота, характерная для более старых овощей.
Лучше выбирать сорта огурцов с пупырчатой поверхностью и шипами, они оптимально подходят для консервирования.
Важно обращать внимание на отсутствие желтизны, которая может указывать на то, что огурец перезрел.
Огурцы для одной банки должны иметь примерно одинаковыми по размеру и форме, поэтому сначала их нужно отсортировать по размеру.
После этого огурцы моют и на несколько часов заливают холодной водой. Прямое отношение к вкусу огурцов имеет и вода, которую используют для маринада и засолки. Лучше брать для этих целей очищенную питьевую воду.
Приправы
Приправы для консервирования огурцов.
Для улучшения вкуса кроме самих огурцов в банки закладывают горький перец, чеснок, свежий укроп (вместе с соцветьями).
Перец и укроп моют и нарезают. Перец по длине стручка разрезают на две половины, укроп режется по 3-4 см.
Зубчики чеснока режут на две части, предварительно убрав шелуху.
Кроме этого в банки можно добавлять хрен, душистый перец, гвоздику, листья плодовых деревьев и кустов (вишня, смородина, виноград), но необходимо соблюдать пропорции и общее количество пряных добавок не должно быть больше, указанного в рецептуре.
Консервирование
Сначала в предварительно простерилизованные банки выкладывают на дно половину зелени, потом огурцы и сверху оставшуюся зелень, туда же добавляют маринад (он должен быть горячим).
Маринад
Чтобы приготовить маринада нагревают воду, в которой растворяют сахар и соль, при этом постоянно помешивая. Соль для засолки лучше всего использовать каменную. Остальные виды соли, могут привести к тому, что банки «взорвутся», также мелкая соль негативно влияет на плотность огурцов.
Для маринада на 2 кг огурцов потребуется:
- 1 литр воды;
- 50 гр. соли;
- 50 гр. сахара.
После полного растворения сахара и соли, маринад кипятят еще 10 мин, а затем процеживают и добавляют уксус.
Маринад должен полностью покрыть все огурцы.
Горчичные семена, добавленные в маринад, кроме того, что придадут пикантности вкусу огурцов, еще и снизят вероятность того, что банка "взорвется" в процессе хранения. С этой же целью некоторые хозяйки добавляют в маринад немного водки или спирта.
Банки с огурцами, покрытыми маринадом, закатывают крышками. Дальше их необходимо еще раз простерилизовать при температуре равной 100 градусам около 10 мин.
Без стерилизации банок
Консервировать огурцы можно и без стерилизации.
Для этого необходимо подготовить огурцы, как и для предыдущего рецепта, но в банку сначала укладывают только огурцы и пряности.
Для того чтобы процесс засолки протекал быстрее, можно обрезать верхушки огурцов или проколоть их в нескольких местах.
Содержимое банки сразу заливают горячей водой. Чтоб банка не лопнула, воду нужно лить в ее центр и при этом проворачивать банку по кругу.
После того, как в банку залили воду, необходимо прикрыть ее крышкой и оставить огурцы в горячей воде на 5 минут, после чего вода из бутылей сливается, и вся процедура повторяется еще раз.
Когда воду во второй раз слили, в бутыли добавляют чеснок и перец, далее необходимо все залить маринадом (горячим) и немедленно закатывают банки и переворачивают крышкой вниз.
При такой консервации стерилизовать закатанные банки не надо.
Крупные огурцы тоже можно законсервировать. Для этого их нарезают кругами. При такой консервации закатанные банки обязательно нужно простерилизовать.
Хранить консервированные огурцы (как и любую другую консервацию) лучше в прохладном темном месте.
Сохраните этот рецепт, он обязательно вам понадобится.
Оригинал поста: https://fastrecipe.ru/preserving/kak-solit-marinovat-konservirovat-ogurcy