Блюдо карибской кухни
Основное блюдо на 6 персон
Продукты:
1,2 кг говяжьей вырезки;
1 большой помидор;
1 большая луковица;
2-3 больших зубчика чеснока;
2 небольших лимона или лайма;
2 чайные ложки без горки тертого свежего имбиря или 1 чайная ложка без горки сухого;
2 столовые ложки зелени кинзы;
2 столовые ложки зелени тимьяна (или 2 чайные ложки без горки сухого);
4-5 столовых ложек растительного масла;
1-2 чайные ложки (или по вкусу) вустерского соуса;
2 столовые ложки с небольшой горкой сахара
черный перец молотый;
душистый перец молотый;
соль;
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками 2-3 см.
Лук нарежьте мелко.
Чеснок раздавите или измельчите.
Помидор нарежьте небольшими кусками, как на салат.
Нарубите зелень.
Выдавите сок из лимонов или лаймов.
Положите нарезанное мясо в глубокую миску.
Залейте большим количеством воды.
Добавьте лимонный сок.
Хорошо промойте мясо в течении минуты.
Воду с соком слейте.
К мясу добавьте 1 чайную ложку без горки соли, щепотку душистого перца, 2-3 щепотки черного перца и вустерский соус.
Перемешайте.
Накройте крышкой или пленкой.
Отставьте на 10-15 минут.
Добавьте к мясу нарезанные лук, чеснок, зелень, имбирь и помидор.
Перемешайте.
Опять накройте и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.
Достаньте мясо из холодильника.
Перемешайте.
Закройте крышкой.
Пусть постоит минут 15 при комнатной температуре.
В глубоком котелке или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло.
Всыпьте сахар.
Непрерывно помешивайте, пока сахар не растворится и начнет пенится.
Он должен стать светло-коричневым, не темным.
Быстро добавьте мясо, миску пока не мойте.
Тщательно перемешайте чтобы каждый кусок был в карамели.
На сильном огне обжаривайте 3-4 минуты.
Убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой.
Готовьте минут 10.
Снимите крышку.
Сделайте сильный огонь.
Помешивая, обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета.
В миску с остатками маринада влейте примерно 1 литр воды.
Перемешайте.
Вылейте все это в котелок с мясом.
Доведите до кипения.
Сделайте слабый огонь.
Накройте крышкой.
Тушите мясо до готовности, оно должно стать мягким.
Если подлива в котелке слишком жидкая, добавьте огонь и помешивайте, пока часть воды не выкипит.
Такую говядину подают горячей. Она хороша с любым гарниром.