Каких только добавок и разны Е не встретишь на прилавках магазинов! О вреде этих веществ или его полном отсутствии спорят много и часто. Но я хочу поговорить сегодня о глутамате натрия. Разберу подробно для вас, насколько он может быть вредным и как воздействует на наш организм.
Но все же начнем немного издалека: что такое глутамат натрия? Само название звучит немного сложно, соглашусь. В общем говоря, это естественный усилитель вкуса. Основным предметом споря является то, что он может вызывать зависимость.
Давайте разбираться!
В Японии, еще с древних времен, для усиления вкуса, в пищу добавляли разные водоросли. Именно они первые выделили искусственную пищевую добавку. В природе же, глутамат натрия присутствует во всех продуктах с ярко выраженным вкусом, от помидора и до горчицы. Предназначение ее в промышленности не сделать соленое соленым, а сладкое сладким, а просто заставить вкусовые рецепторы на языке более дольше работать.
Сразу возникает логичный вопрос: если глутамат натрия делает вкус менее конкретным, так для чего же его использовать? Е621 служит для разнообразия вкусов, так как некоторые блюда сами по себе являются достаточно пресными.
Уже давно ходят слухи о том, что у мышей возникает привыкание к глутамату. И что якобы есть целое исследование, которое это явно демонстрирует. Во время исследований одна мышь ела только натуральные продукты, а вторая — все с Е621. Итог — вторая мышь больше не смогла питаться пищей без этой добавки.
Однако другая группа учёных доказывает, что это все спекуляции и никаких экспериментальных данных на самом деле еще нет. Глутамат не участвует в обмене веществ и не заменяет никакие ферменты, которые не вырабатывает организм человека. Он не вызывает зависимость, просто продукт становится более вкусным, вызывая постоянное желание его пробовать.
Точнее говоря, всю эту политику против Е621 развела одна известная американская фирма, которая сама является огромным пользователем этой добавки. Все эти слухи и теории возникают тогда, когда одной фирме надо навести смуту вокруг репутации другой. И особо ценными эти слухи не бывают никогда, ониисключительно лежат в плоскости бизнес индустрии.
Очень популярно мнение о том, что глутамат натрия способен преодолевать гемато—энцефалический барьер и вызывать прямое повреждение нейронов головного мозга.
Иногда возникает спор о том, если разнице между натуральным Е621 и синтезированным? На самом деле, это почти так же, как получить воду из родника или путем переборки. То есть почти нет принципиального отличия.
Добавляют ли глутамат в детское питание? В большинстве случаев нет, но если все же добавляют, то изготовитель обязан указать это на упаковке.
Это было краткое информационное пособие для вас, как для постоянных потребителе Е621. Надеюсь вы получили ценную информацию о продуктах, которыми вы питаетесь и теперь не будете страшится таких названий как "глутамат" или Е621.