Жареная рыба на сковороде – это хрустящая румяная корочка и сочное нежное мясо за считанные минуты. Понятно, что полезнее будет запечь рыбку, но порой так хочется отступить от законов и ограничений. Именно для этих праздничных случаев существуют рецепты жарки рыбного филе. В горячем виде кушанье просто невероятно вкусное. С картошкой или салатом из свежих овощей, с кусочком черного хлеба, с лимоном – стейки можно есть в удовольствие с любимыми дополнениями.
Ингредиенты
- рыба любая – 2 кг;
- мука пшеничная – 200 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- масло растительное – для жарки.
Приготовление
Идеально для жарки подойдет только что словленная рыбка. Большая или маленькая, она будет обладать самыми лучшими вкусовыми качествами. Ее нужно почистить, удалить внутренности и черную пленку. Многие отрезают голову и варят из нее уху. Затем крупные экземпляры разрезаем на порционные кусочки. Мелкие оставляем целиком. И все хорошо вымываем.
Если же придется размораживать заготовки, то лучше сделать это заранее. Вечером, например, положить рыбу в подходящую посуду и поставить в холодильник на нижнюю полку. Понятно, что ее нужно чем-нибудь хорошо накрыть, чтобы весь холодильник не пропах неприятными ароматами.
Подготовленные рыбные кусочки просушиваем бумажными полотенцами, солим и приправляем специями.
Идеально чистую сухую чугунную сковороду накаляем, налив в нее масло без запаха.
В широкую тарелку высыпаем муку. При желании ее можно просеять. Особенно, если это мука домашняя, деревенская.
По очереди выкладываем по кусочку и хорошо обваливаем в панировке со всех сторон. Эта процедура позволит получить красивую румяную корочку и спасет от пригорания нежное филе.
В хорошо разогретое масло выкладываем кусочки на расстоянии друг от друга. Не стоит их класть вплотную: будет неудобно переворачивать.
Жарим 5 минут на среднем огне. Время зависит от величины заготовок. Экземплярам покрупнее нужно больше времени, а маленьким – меньше.
Когда низ зарумянится, аккуратно переворачиваем рыбку и жарим еще 3-4 минуты.
Если есть сомнения в готовности, можно сложить все кусочки в сковороду, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне еще 3-5 минут.
Рыбку выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Затем подаем, не теряя время. Так как наиболее вкусной будет жареная на сковороде рыба в горячем виде.
Аппетитная, ароматная, питательная и сытная, рыбка понравится всем, кто любит качественную еду. Кухня какое-то время будет задымлена, но оно того стоит. Ведь на столе красуется хорошая порция свежайшей рыбы. Осталось лишь дополнить блюдо зеленью или картофельным гарниром.