Что вы чаще всего готовите на третье? Я, честно признаюсь, открываю компот, что был заготовлен с лета, покупаю соки или развожу водой варенье, да и просто сладкий чай. В общем, то, что не доставляет хлопот!
А ведь что может быть аппетитнее и вкуснее киселя!
Сама и не вспомню уж, когда его варила. Только в памяти всплывают моменты из детства, когда бабушка на стол ставила тарелку с густым варевом, щедро политым молоком, которое не расходилось с содержимым, а так и лежало поверх.
Мы проделывали ложками бороздки и наблюдали за растекающимися белыми жилками.
Из народных сказаний пришёл этот образ"молочные реки, кисельные берега".
Довольно странно слышать, как обычный десерт сравнивают с землистыми берегами.Но, оказывается в те далёкие времена кисель был совсем иным.
Готовили их довольно плотными, похожими на студень.
Основой были отвары из пшеницы, овса и ржи. Кислыми на вкус, серовато-коричневого цвета, от чего и напоминали суглинок берегов русских рек.
Позже в них стали добавлять мёд, сиропы, варенье, чтобы перебить кислоту. Как только на Руси появился картофель, кисели начали готовить с крахмалом.
Готовится такое блюдо, завершающее обед, из клюквы, яблок, даже из сушёных фруктов.
Одна хитрость при варке-правильно разводить и вливать крахмал, дабы не допустить появления комков.
Для начала надо определиться, какой густоты будет ваш "кулинарный шедевр".
Любите плотный-возьмите 3 ст. л. на 4 стакана жидкости, если средней плотности-на это же количество воды достаточно 2-х ложек.
Совсем жидкий получится, если уменьшите крахмала до 1-ой ложки с горкой.
Итак, дожидаемся закипания сиропа на плите и тогда начинаем разводить картофельную муку в кипячёной воде комнатной температуры (2 ст. л. на стакан).
Если это сделать заранее, на дне ёмкости образуется плотный осадок. В кипящий сироп разведённый раствор вводим сразу, тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы произошло равномерное распределение по всему напитку.
Примечание: если вливать жидкую крахмальную массу частями, она свернётся в комки. Десерт будет выглядеть неаппетитно.
Как только на поверхности появятся пузырьки, снимайте с огня, потому что кисель может стать жидким и при этом потерять цвет. Минуты через две припудрите поверхность сладкого "студня" слоем сахарной пудры, она не даст образоваться плотной плёнке при остывании.
А теперь может попробуете приготовить молочный кисель в такт к заголовку публикации? Давайте используем нестандартный подход к кулинарному творчеству.
Влейте в посуду 3 стакана молока, дождитесь, когда закипит и сразу всыпайте полстакана сахарного песка. Отдельно разведите 2 ст. л. крахмального порошка в стакане холодного молока. Вливайте смесь в кипящую жидкость, и убавляйте огонь до минимума. Подержите на плите ещё пять минут, постоянно помешивая. Всем хорош такой кисель, вот только аромата ему недостаёт. Поэтому пока он ещё не остыл, смело добавляйте ванильный сахар и цедру лимона или апельсина, снятые тёркой. Перемешайте, охладите и наслаждайтесь вкусом.
Если вам понравилась эта статья, ставьте пальчик вверх!! Приятного аппетита вам и вашим деткам. Подписывайтесь на мой канал!Заранее благодарна!