Иногда так хочется съесть бутербродик с колбасой но качество и вкус современных изделий, продающихся в магазинах, часто разочаровывают.
И так как же выбрать правильно колбасу?Внимательно прочитайте, что написано на упаковке , изучите состав.
Если он написан на этикетке криво , бледно , это уже повод насторожиться. Производителям нет необходимости скрывать состав
качественного товара.Продукты из которых изготовлена колбаса, перечисляются в определенном порядке: по мере их уменьшения.
Поэтому мясные ингредиенты обязательно должны быть в самом начале.Растительных компонентов в хорошей колбасе быть не должно.
В составе может быть растительный белок (чаще всего так называют сою),крахмал и камедь (каррагинан).
Они связывают воду и позволяют с экономить мясо.Если назван животный белок - ничего хорошего. Это порошок без вкуса и запаха, полученный из переработанной соединительной ткани ( жил , хрящей . кожи ) .
Его растворяют в воде и используют вместо мяса, дабавляя красители (натрат натрия) и усилители вкуса (глутамат натрия). Мясо птицы ,входящие в состав колбасы ,обычно добавляют в виде ММО ( мясо механической обвалки). Это фарш , полученный из целиком измельченных тушек или каркасов с остатками мяса. Потом из него удаляют осколки перемолотых костей. В ММО есть костный мозг , кожа , сухожилия.
Комплексные пищевые добавки-тоже способ замаскировать низкое качество продукта.Кроме специй в них входят наполнители , загустители и усилители вкуса. По закону , следует расшифровывать состав таких добавок , но это происходит не всегда.
Хорошая натуральная колбаса сделана из мяса ( свинины высшего и первого сорта, говядины первого второго сорта), в ней должны быть вода , соль ,специи.В докторской еще и молоко,яйца.Обратите внимание на оболочку . У колбасы низкого качества она будет синтетической . Хороший продукт покупают в белковую или целлюлозную оболочку.Она должна быть сухой , плотно прилегать к содержимому , эластичной и упругой. У ливерной и кровяной колбасы консистенция мажущаяся, сырокопченые и сыровяленые продукты на ощупь твердые. Со временем на их оболочке может появиться белый налет.Это соль , ее можно не удалять, на вкусе это не отразится .
Внимательно рассмотрите срез. Он не должен быть рыхлым и излишне влажным.Цвет не должен быть слишком ярким , обратное - признак большого количества красителей.Запах и вкус приятный , легкий , мясной , со специями . Без намека на затхлость и кисловатость.
В качественной колбасе не бывает пустот и наплывов фарша.