Старая турецкая поговорка гласит, «поешь сладко и говори сладко». Сладости и десерты всегда были важным и отличительным элементом турецкой кухни. Это было и в османские времена и сегодня. Интересно то, что они также выполняют важную социальную и ритуальную функцию. Например, «Ирмик Халва», кондитерское изделие из манной крупы, подается в связи с серьезными изменениями в жизни людей: рождением, смертью, уход в армию, возвращением из паломничества, поселением в новом доме, зачислением и учебой в школе; а также в особых случаях, таких как молитва за дождь и т. д.
Десерты и кондитерские изделия Турции свидетельствуют о богатой истории народной кухни и географии.
Десерт «Асуре», праздничный пудинг из зерновых злаков, сахара, граната, орехов и изюма. Согласно легенде, он был изначально придуман на Ноевом ковчеге из того, что осталось в кладовой. Пудинг подается традиционно в десятый день месяца Мухаррем по исламскому календарю. Десерт «Асуре» по-прежнему раздается соседям и знакомым, эта традиция является обычным делом во многих областях.
Турецкие десерты обычно делятся на три категории:
Десерты с фруктами и овощами.
Многие свежие и сушеные фрукты используются в турецких десертах. Сок этих фруктов так же важен, как и сам плод. Так же в десертах используются и овощи, например, десерт «Кабак татлис» - готовится из кусочков тыквы в сиропе.
Молочные десерты.
К ним относятся разнообразные пудинги, некоторые из которых выпекаются. «Кескул» - это молочный пудинг с кокосовым орехом. «Гуллак» - прекрасное кондитерское изделие из тонких листов теста в молочном соусе, к которому добавляется розовая вода. «Тавук гогсу» и «Казанский диби». Также в эту категорию попадают «Фиринда сутлак» и «Профитроле».
Кондитерские десерты.
Они обычно, пропитываются сиропом и включают всемирно известную «Паклаву», а также «Кадайф» (изготовленную из измельченного теста, запеченного в сиропе, часто заполненного фисташковыми орехами, грецкими орехами или сгущенными сливками). «Ревани» (сладкое из манной крупы), «Hanim göbegi» и «Sekerpare» (два вида сладкого торта), «Йогурт татлиси» (с йогуртом), «Badem tatlisi» (приготовленный из миндаля), «Lokma» (обжаренные куски теста в масле, подается в сиропе), «Бюльбюль Юваси», «Сутлу Нурие» и «Экмек кадайфи» (сделанные из теста, в сиропе). «Kunefe», юго-восточная специфика, производится из измельченной пшеницы, затем слой расплавленного желтого сыра и сироп.
В общей сложности существует около 25-30 основных рецептов известных десертов, но с добавлением местных вариаций число становится огромным (около 200). В 1539 году Сулейман дал огромный пир, чтобы отпраздновать обрезание двух его сыновей Чихангира и Беязида. Архивные записи говорят нам о том, что гостям предлагалось пятьдесят три разных десерта, в том числе разноцветные пудинги разных оттенков, разнообразные халвы, выпечка и пирожные, а также большой ассортимент джемов и компотов.
Разнообразие турецких десертов, в полном объеме конечно не описать. Тем более не передать вкусов. Суть традиционной турецкой кухни заключается в важности, которую необходимо уделять деталям: это сложное тесто или просто свежие фрукты, красивое оформление или разнообразные орехи! Все гениальное просто!
Спасибо за прочтение! Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки!